近日，「羅永浩吐槽西貝使用預製菜」引發關注。
西貝宣布將從今日（9月12日）起，在全國所有門店上線「羅永浩菜單」。西貝創始人賈國龍接受媒體採訪時表示，西貝門店沒有一道是預製菜，並歡迎顧客隨時進入後廚。
紅星新聞記者現場探訪了西貝後廚，網友圍觀現炒海鱸魚。
記者詢問：「這個是鮮魚，還是說是有凍過的？」
廚師回應：「凍過的，凍貨的配送周期是一周四配，它是有經過腌制的環節。」
其中，「羅永浩菜單」同款牛肉馬鈴薯條，馬鈴薯是新鮮配送，牛肉則是炒好後冷藏，最後由高壓鍋壓制。
隨後，網友抽查油炸茄子，廚師拿出「速凍油炸茄子」，廚師表示：這是外賣的一款菜，可以直接使用的，先炒肉，炒完肉把醬兌好，然後加水，然後切綠尖椒等，配菜加上去，然後還有一個燜制。
記者探訪了西貝後廚凍庫，其中羊前腿保質期24個月，蝦仁保質期是12個月，肉夾饃肉餡是熟肉製品。
西貝成都萬象城店
9月12日晚，羅永浩在時長近一個小時的網絡直播中，回應近兩天鬧得沸沸揚揚的西貝莜麵村預製菜問題。羅永浩稱，西貝稱沒有預製菜是100%撒謊，因為國家還沒有相關標準出台。
圖片來源：直播截圖
在掛着「不反對預製菜，推動預製菜透明化，維護消費者知情權」標語的背景板直播中，他多次表明態度，自己不反對預製菜，反對的是賣預製菜偽裝成不是預製菜。 「有人說我直播間也賣預製菜，這是事實，我們知道賣的是預製菜，也說了是預製菜，這沒有任何問題。你買的時候也知道是預製菜，預製菜本身是合法的。」
他還表示，餐飲企業用預製菜是合法的，老鄉雞是行業表率，「每道菜，現做就是現做，預製就是預製，標註很清楚」、「這點所有用預製菜的餐廳要學學你們的同行老鄉雞，我這輩子還沒吃過，準備試試」。
據悉，老鄉雞是一家發源於安徽合肥的中式快餐連鎖品牌。數據顯示，老鄉雞在全國有1000多家快餐店，目前在安徽、南京、武漢、上海、深圳、北京、杭州、蘇州、徐州等地均有門店，截至2020年，老鄉雞已累計服務消費者6億人次，日均服務50萬人次。
到底什麼才是預製菜？標準如何劃定？
六部門明確央廚配送菜肴並非預製菜
2024年3月，六部門發佈《通知》，從國家層面明確了預製菜的範圍以及標準體系建設、食品安全監管等消費者關心的問題。
《通知》明確，考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行製作並向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房製作的菜肴，不納入預製菜範圍。同時，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預製菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬於預製菜。
此外，定義中強調加熱或熟制後方可食用。加熱是指將食品加熱到可食用狀態的過程，即針對已經預加工熟制的產品在食用前的簡單復熱。熟制是指經炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預加工階段並未完全熟制，需要徹底熟制後方可食用。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬於預製菜。
另據澎湃新聞消息，「依據現行標準，中央廚房配送的餐食並不歸類為預製菜，這與大眾普遍認知中 『帶包裝、經預加工的食品即預製菜』的概念存在明顯差異，該標準界定與大眾固有認知之間的偏差，可能難以被公眾廣泛接受。」
CTR央視市場研究總經理虞堅告訴記者，目前輿論的矛盾還是在於消費者對餐飲透明化訴求持續升溫。在中國人的觀念中，大家更接受現制的食品，而對於預加工或者工業化的產品有天然的抗拒，儘管在品質上並沒有問題。
而對於好吃難吃的評判，屬於個人口味範疇，企業可以合理接受消費者的建議。對於價格問題，西貝也回應了定價合理，這是在強調自身的食材品質和所提供的價值。餐飲企業在定價時會綜合考慮食材成本、運營成本、品牌價值等多重因素。
來源：紅星新聞（版權歸屬原作者 如有侵權請聯繫刪除）
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