機械人「掌勺」川菜館,5分鐘出餐鍋氣不輸大廚,海外客戶前來採購

2025年05月30日22:30:12 美食 6421

當一份「鍋氣」十足的川味小炒端上桌,你可曾想過,在後廚「掌勺」的可能是機械人?

5月30日中午,正值午市高峰,記者走進位於成都錦江區的一家川味小炒店。穿過熙熙攘攘的用餐區,推開後廚門帘,卻不見想像中煙火蒸騰的景象——4台銀白色方形炒菜機械人沿牆列隊,機械臂在透明玻璃罩內升降旋轉,料盒開合間,佐料與食材依次滑入鍋中,兩三分鐘後,提示音響起,操作員利落裝盤,一道熱氣騰騰的川味小炒便出鍋被送上餐桌。

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▲智能炒菜機正在炒制菜品

「目前,我們的智能炒菜機已落地成都30多家門店,投用超百台。」四川熊喵大師科技有限公司品牌負責人暢伯寒向記者介紹,「最讓我們欣慰的是,消費者的評價普遍是『鍋氣足,味道穩』,同時企業的人力、能耗成本實實在在降下來了,市場接受度很高。」

炒菜全過程無需人工介入

在店內,記者近距離觀察智能炒菜機的全流程——後廚操作員接單後,依據菜譜熟練備料,並將其置入炒菜機料盒,隨後輕觸屏幕選取對應菜品程序,炒菜機便自動接手後續流程,自動完成投料、翻炒、勾芡等步驟,整個過程無需人工介入。此外,該設備並非獨立運行,而是與雲端實時互聯,能夠記錄並分析每台設備的出餐情況、烹飪時長等數據,為後續持續優化菜譜提供依據。

「這道菜口感豐富,完全感覺不出是炒菜機炒的。」正在門店用餐的李女士說。當記者追問:「您覺得這些菜和廚師手工炒的有區別嗎?」李女士稍作思索後回答:「說實話,如果不是你特別提起,我真嘗不出這是炒菜機做的。火候、味道都很好,和在其他店吃的味道差不多。」

「保證口味標準化的同時留住獨特風味,這一直是中式智能炒菜機的難點。」暢伯寒介紹道,「中餐烹飪流程複雜,翻炒手法難以標準化。但我們的炒菜機通過獨特算法和機械臂模擬,將食材配比、下料時序、火候變化等都拆解成數字程序,最大程度上保留了人工現炒的『鍋氣』,實現了經典川菜的快速復刻。」

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操作員將炒制好的菜品裝盤

據項目研發負責人謝雨峰介紹,研發團隊歷經13個月打磨,才讓這台「廚藝高超」的機械人從實驗室走向市場。「研發初期,溫度曲線精準控制是最大挑戰。溫度對川菜烹飪來說太重要了,可炒菜時溫度變化受很多因素影響。我們只能不斷找規律,讓系統學會模擬。最終,通過大量數據訓練和硬件優化,成功攻克了這一難題。」如今,這台「成都智造」已迭代至第五代機型,並準備推出輕量版和高功率自檢版本機型,適配不同餐飲場景。

廚師走向「研發崗」

智能炒菜機的投用,不僅改變了廚房的烹飪方式,也重塑了廚房的人力布局。「以一個原本有10人廚房團隊的門店為例,現在智能炒菜機投用後,只需1名操作員、2名配菜員,剩下的人可以投身菜品研發。」暢伯寒說。

「以前廚師大部分時間都在重複炒菜,現在有了炒菜機,他們可以靜下心來研究新菜品,根據品牌定位和時令創新口味。」暢伯寒說,「這是一次雙贏的轉型,廚師從操作員變為菜品研發師,工作更有創造性,收入也能提高。」

2024年9月,北京市發出首張「具身智能機械人食品經營許可證」,標誌着炒菜機械人正式「持證上崗」。如今,炒菜機械人的技術已發展得較為成熟,出品質量接近人工現炒。「在機械人輔助下,常規菜品的烹制僅需2至5分鐘,像回鍋肉,備好肉片與配菜後,短短2分鐘便可出鍋。」暢伯寒表示,炒菜機械人的最大特點在於標準化運作,「不管是誰操作,只要遵循數字菜譜,做出來的菜味道都一樣。目前,門店已能烹制麻婆豆腐、魚香肉絲、辣子雞等十餘道經典川菜。」

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工作人員正為炒菜機備料

「炒菜機降低了門店對單一廚師技藝的依賴,人員流動也不會影響菜品質量。」暢伯寒補充道,「同時,它還能節省邊際成本,如油氣、水電等。初步估算,門店使用炒菜機後,這些成本能降低10%到20%。」

推動「成都造」「四川味」走向世界

智能炒菜機還在助力川菜走向更廣闊的舞台。「成都的美食文化資源豐富,川菜博大精深,但因種類繁多、工序複雜,標準化難度大。」暢伯寒認為,炒菜機憑藉其標準化優勢,能更好地挖掘和傳承川菜文化。

「對於連鎖餐飲品牌來說,菜品的標準化關鍵在於調味、食材和製作流程的統一,調味的標準化直接決定了每道菜口味的一致性。」暢伯寒表示,製作流程的標準化則可通過智能炒菜機實現,這有效替代了傳統廚師的重複性勞動。「由於中餐高度依賴廚師的經驗,我們通過程序化手段復刻廚師技藝,解決了標準化難題的關鍵,這對於川菜餐飲品牌的推廣來說至關重要。」

據了解,熊喵大師的炒菜機械人已更迭至第五代,目前已形成「智能炒菜機+ai數字菜譜應用+智慧廚房管理升級+優質供應鏈資源對接」的全鏈條智慧廚房升級服務,今年與十餘家企業簽約,在省外開了二十餘家分店。「我們的機械人能炒制川菜、湘菜、粵菜等多種菜品,滿足不同地區消費者的需求。」暢伯寒補充道。

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服務員取餐

出海布局同樣如火如荼。「國外人力成本高,但智能炒菜機械人接受度較高。」暢伯寒說,機械人可根據當地口味調整菜譜,實現川菜的本土化改良。儘管目前出海業務尚未大規模鋪開,但已有一些境外客戶採購,使用反饋良好。「例如在新加坡,有客戶特意來採購我們的機械人,用於當地中餐廳的後廚。」 

目前,蜂鳥智造(成都)科技有限公司正助力熊喵大師研發、中試及生產炒菜機,該產品的完整生產周期均在成都完成。暢伯寒提到,餐飲業是成都的傳統優勢產業,且成都工業生產體系健全,再加上成都「美食之都」的名片,為炒菜機械人提供了豐富的應用場景和發展土壤。「接下來,我們正逐步推進與更多廚藝大師的合作,推出更多更豐富的菜譜,並持續推動『出海』業務,讓『成都造』和『四川味』更好走向世界。」

紅星新聞記者 方舟 攝影報道

編輯 陳怡西

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