牛腩面:軟爛入味
所需食材:牛腩500克、新鮮西紅柿3個(中等大小)、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、大蔥一段、生薑幾片、八角2顆、桂皮一小塊、香葉2片、山楂幾片(可選)、冰糖適量、生抽2大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、麵條適量。
製作步驟:
1、將牛腩放入清水中浸泡半小時,去除血水,隨後冷水下鍋,加入蔥段、薑片和少許料酒,大火煮開後撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出,用溫水沖洗乾淨,瀝干水分。
2、鍋中倒入適量食用油,油熱後加入切塊的洋蔥、大蔥段和薑片,小火煸炒出香味,再加入八角、桂皮、香葉和山楂(如果使用),繼續翻炒幾下。
3、將處理好的牛腩放入鍋中,大火翻炒至表面微黃,接着加入切塊的西紅柿和胡蘿蔔,翻炒均勻,讓牛肉充分吸收西紅柿的酸甜味。
4、調入生抽、老抽、蚝油和料酒,快速翻炒均勻,使每一塊牛腩都裹上濃郁的醬汁。隨後加入足夠的開水,水量需沒過所有食材,蓋上鍋蓋,轉小火慢燉約3.5小時,直至牛腩軟爛。
5、另起一鍋煮麵條,麵條煮熟後撈出,裝入大碗中,舀上燉好的西紅柿牛腩及湯汁,撒上蔥花或香菜,一碗色香味俱全的西紅柿牛腩面就完成了。
二、家庭版番茄牛肉麵:麵條筋道,湯汁濃郁
所需食材:牛肉200克、番茄2個、蒜苗幾根、生抽1大勺、蚝油1大勺、鹽適量、豆瓣醬1大勺、澱粉少許、麵條適量。
1、將牛肉切成薄片,放入碗中,加入生抽、蚝油,少量多次加入澱粉水,邊加邊攪拌,使牛肉充分吸收水分,最後表面淋上一層食用油,鎖住肉汁,腌制15分鐘。
2、番茄洗凈後,在底部劃十字刀,用開水燙一下去皮,切成小塊備用。
3、熱鍋涼油,放入腌制好的牛肉片,大火快速翻炒至牛肉變色,立即盛出備用,避免炒老。
4、鍋中留底油,放入蔥薑末爆香,加入一勺豆瓣醬,小火炒出紅油。接着加入一半的番茄塊,加鹽促進出汁,炒軟後加入生抽、蚝油調味,再將剩餘的番茄塊加入,繼續翻炒至湯汁濃稠。
5、另起一鍋燒水煮麵條,麵條煮至八分熟時撈出,過冷水保持筋道。將麵條放入熬好的番茄湯中,加入之前炒好的牛肉片,撒上切段的蒜苗,一碗家庭版番茄牛肉麵就大功告成了。
三、懶人版紅燒牛肉麵:電壓力鍋的快捷之選
所需食材:牛腩500克、番茄1個(大)、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、麵餅1塊(或乾麵條)、八角2顆、香葉2片、干辣椒幾個、豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖幾顆、蔥姜適量。
1、牛腩切塊,冷水下鍋,加入蔥段、薑片,大火煮開後撇去浮沫,撈出牛腩,原湯保留備用。
2、鍋中放油,油熱後加入薑片、洋蔥塊,炒出香味後,加入牛腩塊,沿鍋邊淋入料酒,翻炒均勻。接着加入八角、香葉、干辣椒和豆瓣醬,繼續翻炒至香氣四溢。
3、將番茄切塊加入鍋中,與牛腩一起翻炒,待番茄出汁後,調入生抽、老抽,使牛腩上色均勻。
4、將所有食材連同牛肉原湯(或清水)一同倒入電壓力鍋,水量需沒過牛肉,加入幾顆冰糖提鮮。選擇燉肉模式,開始燉煮。
5、待電壓力鍋完成燉煮後,另起一鍋煮麵餅或乾麵條,煮至麵條熟透。
6、將煮好的麵條撈入碗中,舀上燉好的紅燒牛肉及湯汁,搭配幾塊燉軟的胡蘿蔔和番茄,一碗懶人版紅燒牛肉麵就完成了,大塊牛肉搭配濃郁湯汁,讓人回味無窮。