【來源：太原晚報】
河東香酥走地雞
晉南熬江團
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「來一份晉南熬江團。」「他家的河東香酥走地雞非常不錯，咱們嘗嘗……」在萬柏林區千峰南路，每到飯點，晉十方面館內總會出現熙熙攘攘的景象。在結束了一天的繁忙工作後，眾多市民來這裡探尋美食，在觥籌交錯中，放下疲憊，享受口腹之慾；在煙火繚繞中，開懷暢談，交流各自人生。在品味山西特色美食的流光歲月里，於一菜一格，一品一味中，感受愜意生活。
博採眾長 匠心烹飪
晉十方面館總店設在侯馬，開設於2008年，店名來源於詞語「八方賓客」，後加天地二物，故名「晉十方」。開店以來，依託晉菜深厚的歷史底蘊和文化積澱，取眾人所長，補己之不足，大刀闊斧、推陳出新。經過十多年的歲月洗禮，研究開創的菜品自成一體，鮮香味美，造型獨特，備受顧客青睞。特別是招牌菜晉南熬江團、河東香酥走地雞，讓人拍手叫絕。目前，全省已開設十餘家分店。
2023年12月18日，晉十方面館在萬柏林區千峰南路開業，圍繞地方晉菜、官府晉菜、傳統晉菜，以「晉」美之心敬各方賓客，並因味道醇厚，經濟實惠，快速成為了百姓們宴請親朋好友的「會客廳」。
晉十方面館選料樸實，烹飪注重火功，成菜後講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯，風味特色各異。菜品有侯馬麻辣串、寧化府老醋燜肉、風生水起撈莜麵、運城鐵板涼粉炒饃特色風味近百道。其中，晉南熬江團是招牌菜。每日清晨，廚師選取上好的江團魚肉進行腌制，後放入鐵鍋過油炸出，再用秘制的骨頭湯慢火熬制4個小時，末了放入香菜、蔥絲等輔料進行點綴。
店長劉海燕告訴記者，江團魚肉質細嫩、脂肪含量低，是極佳的滋補食材，「在以往黃酒熬制江團的基礎上，我們用特製骨頭湯進行二次加工，做出來的魚骨酥香，魚肉滑軟、湯濃味厚，口味極佳。」
晉南熬江團不容錯過，河東香酥走地雞則讓人拍案叫絕。外皮炸得酥脆，肉質嫩滑，蘸上干碟，口感層次豐富，香氣撲鼻，再喝上一小盅口感細膩的砂鍋雞湯，讓人回味無窮。
腌、炸、炒、熬，步步精湛；色、香、味、形，樣樣俱佳。晉十方面館特色美食為其收穫了不少賓客。市民李女士每次和家人品嘗完晉南熬江團後，都會伸出大拇指不停讚歎，「吃着舒爽，最對我胃口。」
精選食材 推陳出新
晉十方面館菜品鮮香四溢，來源於對食材的精挑細選與製作過程中的匠心獨運。
「無論是原材料，還是配料，我們都在同類型中，做到了三晉精選。」劉海燕解釋，為確保原材料的新鮮和優質，晉十方面館與品牌供貨商合作，從源頭開始，嚴把每一個環節。她舉例，寧化府老醋燜肉，豬肉的選擇就至關重要，需選用肥瘦相間的五花肉，才能保證肉燜制後的鮮嫩多汁，避免過分油膩。接着，是腌制的藝術，將切好的肉塊用陳醋、料酒、蔥姜蒜等調料腌制數小時，讓每一塊肉都充分吸收調料的精華，入味至深。
匠心烹飪還體現在對火候的精確掌握。對於每一道菜品，晉十方面館都有着不一樣的要求。油溫控制需要恰到好處，過高則外焦里生，過低則難以達到酥脆的口感。經驗豐富的廚師會根據油溫的變化，適時調整烹飪時間，直至每道菜品完美呈現。
在製作工藝方面，則注重風味上的傳統與現代的完美融合。傳統上，晉十方面館保留了晉菜重油重色的特點，但同時也吸收了現代人對健康飲食的追求，通過改良腌制配方、減少油脂使用等方式，讓美食更加符合現代人的口味與健康理念。
此外，莜麵栲栳栳、陽曲小米、土雞等三晉特產，常常被作為其他菜肴的配料或基礎食材，與肉類、蔬菜同炒、做湯等，展現出其百搭的特性與無限的創意空間。這種傳統與現代的結合，讓晉十方面館在保留傳統風味的同時，煥發出了新的生命力。
劉海燕感言，想為賓客呈現的絕不僅僅是一道道菜，更是一種情感的寄託與文化的傳承。「我們希望來此品嘗美食的人們，可以通過一盤盤熱氣騰騰的菜勾起他們對山西的思念與對往昔美好時光的回憶。」
用心服務 賓至如歸
晉十方面館格外注重食客的用餐體驗，菜單上清晰標明待客承諾，包括服務承諾、品質承諾等，並嚴格執行。
「服務承諾，每桌免費送小吃、飲品和水果，店內餐具、餐巾紙、打包盒一律不收費；品質承諾，顧客對菜品不滿意，可以無條件退換。」劉海燕解釋，飯店主打人情味，不能事事以追求經濟效益為目的。
今年8月底，來自天津的兩位遊客在晉十方面館用餐時，在菜里發現了一隻小飛蟲，當即找人喊來了劉海燕「主持公道」。劉海燕二話不說，立即招呼員工重新上菜。沒過十分鐘，一盤熱氣騰騰的菜就端上了餐桌。對於這樣的服務，兩位天津遊客十分動容，讚歎道：「小妹，從你身上，我們看到了善良，山西人確實厚道。」 「在我們這裡，客戶滿意是第一位的。」劉海燕表示。
對於下一步的發展，劉海燕表示公司有長遠打算，目前太原第二家店已經在籌備，計劃國慶節就可以開業。「希望通過不斷努力，可以讓晉十方面館成為展示製作山西美食獨特技藝的一個窗口，並以其色香味俱全的美食、獨特的裝修風格、舒適的就餐環境，成為遊客品味山西人文歷史、感受地域飲食文化的必到之處。」劉海燕說。
圖片由受訪者提供
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