老話說「春日佳蔬韭為先」，早春時節，沒什麼蔬菜能比春韭菜更讓人陶醉了，清明節過後的頭茬韭菜，孱弱的紫色的根部，散發著濃郁的鮮辣味，尤其是野韭菜、山韭菜更是可遇不可得，拿回家可以說是餐桌上的「寶貝」。不管是炒食、入餡還是做餅，那滋味百吃不厭，是春天裏最不能錯過的春味。
韭菜除了味道鮮美，營養價值也不可小覷，有「長生草」之稱，吃起來益處多多，分享一道韭菜的家常做法，用韭菜搭配粉條和五花肉炒上一盤，上桌後香味四溢，吃嘴裏口口香，特別的下飯，不油不膩，百吃不厭，真的比大魚大肉還香。
【韭菜豬肉炒粉條】
所需食材：粉條、韭菜、豬肉、澱粉、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、蒜、料酒。
1、將新鮮的豬肉清洗乾淨，切成細條狀放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉，抓揉均勻腌制十分鐘。
2、將粉絲提前十分鐘用清水泡好，然後將新鮮的韭菜處理乾淨，用清水洗凈，切成長段備用，將大蒜切碎，蔥切成蔥花，姜切碎備用。
3、煮鍋中加入適量清水，等大火燒開後，將泡好的粉條下鍋過水10秒鐘後撈出，然後放在冷水裡浸泡，可以防止粉條粘連。
4、炒鍋中倒入食用油燒熱，放入蔥花、姜、蒜炒香，再將腌制好的肉絲倒入鍋中，快速翻炒至發白斷生狀態。
5、接着放入粉條混合拌炒均勻，放入一勺生抽、一小勺老抽、少許的鹽，繼續拌炒均勻，最後放入韭菜混合拌炒均勻盛出即可。
——老井說——
俗話說韭菜「春食則香，夏食則臭」，春季的頭茬韭菜是全年中最好吃的，到了夏天韭菜長的飛快，味道就不好吃了，要嘗鮮還是得趁早。有條件去山裡採摘野生韭菜的話，一定要注意安全，野韭菜多生長在比較陡峭的山坡上，每年採摘野韭菜都會有不少的事故發生，安全比美食更重要。
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