驚蟄過後，氣溫回暖，萬物復蘇，到處一片生機盎然。人們告別的了寒冷的冬季，終於迎來了春暖花開，這個美妙季節令人心情都顯得非常愉悅。
春季的到來不僅是風景秀麗，同時飲食也會變得豐富多彩，相比較冬季，春季的時令蔬菜多種多樣，讓我們的餐桌變得更加豐盛且營養。驚蟄過後，無論有錢沒錢，記得多吃「春3鮮」，營養美味正當季。
第一鮮：韭菜
俗話說「初春早韭，秋末晚菘」，春天的韭菜堪稱蔬菜中的「第一鮮」，口感鮮嫩，韭香味濃郁，而且還不辛辣，不管怎麼烹飪，吃起來都很可口。
推薦食譜【韭菜炒河蝦】
主要食材：韭菜 河蝦 蔥姜
1，我們先把河蝦的須給它剪掉，因為這個須有點長，也影響口感，蝦須處理後用清水沖洗幾次，然後加鹽、料酒、薑絲攪拌均勻，腌制上10分鐘。
2，準備一把韭菜洗凈後，去掉老的根部，然後切成小段，生薑切成細絲，大蔥斜刀切片，切好備用。
3，鍋里多來點油，油溫5成熱倒入河蝦小火慢炸，把蝦的水分炸得干一些，外殼炸得脆一些，這樣吃起來不僅脆，而且越嚼越香，炸好後盛入碗中備用。
4，鍋里留點蝦油，然後把蔥姜給它爆香，倒入炸好的蝦，翻炒上幾秒鐘，然後加鹽，雞精，白糖翻炒均勻，最後倒入韭菜大火翻炒斷生就可以出鍋了。
第二鮮：薺菜
野菜在人們眼中是可遇不可求的美味，畢竟一年之中只有春季的野菜最為好吃，在眾多的野菜中薺菜當屬最受歡迎的，除了營養豐富之外，烹飪方式也多樣，涼拌，炒菜，包餃子，烙餅等等樣樣皆可。
【薺菜拌杏仁】
主要食材：薺菜、杏仁、枸杞、大蒜
1、薺菜泥土比較多，多清洗幾次，然後把根部剪掉，因為薺菜是野菜，裏面會夾雜一些雜草之類，我們需要把它們都要撿出來，，雖然有點麻煩，但是薺菜的美味還是值得期待的。
2、鍋里水開後加一勺油，這樣焯出的薺菜顏色更加翠綠，焯水差不多二三十秒就可以了。
3、焯好後的薺菜撈出來，放入清水裏面過涼，這樣口感更好吃一些。
4、過涼之後，咱們把薺菜撈出來擠干水分，然後把薺菜放到案板上切碎，切碎後抖散放入碗中備用。
5、接着準備一些大蒜切碎，再剁成蒜末，剁好後放入碗中，一勺白芝麻，用熱油潑出香味，加2勺香醋，一勺生抽、鹽、白糖、雞精、香油，然後攪拌均勻。
6、薺菜里加入杏仁和枸杞，淋入調好的料汁，攪拌均勻就可以了。
第三鮮：茼蒿
茼蒿又稱為「皇帝菜」，顧名思義在古代都是皇帝才能吃的。茼蒿有着一種特有的香味，聞着味道就覺得很開胃，茼蒿口感脆嫩，春天用它做成一道麥飯，能當菜能當飯，真的很好吃。
推薦食譜【蒸茼蒿】
1、茼蒿洗凈切成小段，切好的茼蒿加入麵粉，也可以加入玉米面，然後把麵粉抓拌均勻，讓茼蒿均勻的裹上麵粉，麵粉不能太多，也不能太少，薄薄一層就可以了，喜歡吃鹹味的話，還可以加點鹽和胡椒粉。
2、拌好的茼蒿放入蒸鍋，把它攤開鋪平，然後水開大火蒸上3分鐘。
3、接下來調個料汁，放蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，然後用熱油潑出香味，加2勺香醋、生抽、鹽、雞精。
這個萬能料汁就調好了，平時做涼拌菜也很好吃，蒸好的茼蒿取出來裝盤就可以享用了這樣做的茼蒿清香美味，能當飯也能當菜，蘸着料汁好吃又解饞。
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