巧克力口感絲滑、香氣濃郁，是很多人放棄不了的一口快樂。不過巧克力有甜的、有苦的、有白的、有黑的，甚至黑巧克力里還有60%、70%、80%等等選擇。它們都有什麼區別？看看標準怎麼說。
巧克力和可可
根據《巧克力及巧克力製品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品》（GB/T 19343-2016），巧克力的主要原料為可可製品(可可脂、可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉），不同產品也可添加非可可植物脂肪、食糖、乳製品、食品添加劑及食品營養強化劑等成分。
將可可製品和其他成分按比例混合，我們可以得到各樣口味的巧克力。比如根據GB/T 19343-2016，黑巧克力的可可脂含量不低於18g/100g，總可可成分不低於30g/100g，白巧克力中則不添加非脂可可物質，總乳固體不低於14g/100g。
巧克力、巧克力製品的基本成分及理化指標 l 來源：GB/T 19343-2016
《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其製品》GB 9678.2–2014還要求巧克力成分含量不足25%的製品不應命名為巧克力製品。
黑巧克力包裝上的%是什麼？
近年隨着控糖風潮的流行，很多甜食愛好者對巧克力的偏好轉向了成分更純粹的黑巧克力。不過同樣是黑巧克力，風味也大有不同。黑巧克力包裝上常看到的60%、70%、80%等數字，代表着這款產品中的總可可固形物的含量。％數越高，總可可固形物的含量越高，這塊巧克力越「黑」越苦。反之，％數越低則含糖量高、味道較甜。
包裝上標着各種數字的黑巧克力
還需要注意的是，由於含糖量低，我們常會有種黑巧克力可以放開吃，不會胖的錯覺。實際上總可可固形物含量高，一般也代表含有更多的可可脂，熱量並不少。
如果天天吃，應盡量選擇可可含量相對高的黑巧克力，控制食用量且適當減少其他高能量食品的攝入。
代可可脂巧克力是什麼？
代可可脂是指來源於非可可的植物油脂（含類可可脂），根據GB 9678.2–2014，代可可脂添加量超過5%(按原始配料計算)的產品就屬於代可可脂巧克力。
代可可脂巧克力和代可可脂巧克力製品的基本成分及理化指標 l 來源：GB/T 19343-2016
從食品安全角度來講，經過國家批准生產的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但代可可脂巧克力並沒有可可豆中的那些抗氧化物質，且代可可脂中含大量高度飽和的脂肪，如果工藝手段不夠好，可能產生一定的反式脂肪酸，這種成分易損害心血管系統。
購買代可可脂巧克力時，應留意看營養成分表中反式脂肪酸是否為零。
你能接受多黑的巧克力呢？
來源：上海市質量和標準化研究院、消費指南雜誌
