羅師傅從四川老家回來，他帶來了一些臘肉，跟我們說，今後再想吃臘肉不容易了，因為他們那裡有規定，今後禁止自己在家熏制臘肉了，如果你要熏制，必須要到指定的地點。
這我就不解了，臘肉可是四川的特色食品，怎麼就不讓製作了呢？羅師傅說，當地給出的理由是：為了防止大氣污染。
環境治理無可非議，是應該的，但為此將歷史沿襲下來的，製作傳統美食的做法廢除，是不是有點矯枉過正了呢？這和春節不讓放炮是不是一樣，環境污染減輕了，但民心民意沒有照顧到。
這也不是說，有些傳統不應該改變，而是應當兩害相權取其輕，像這樣和老百姓生活息息相關的事，還是要傾向於尊重傳統，利於民眾。
在20多年前，我到山西大同，那裡有個風俗，叫旺火，各家用大塊煤，在門口壘起來的，然後點燃，家境好的壘的高，壘的大，家境不好的壘的低，壘的小，家家戶戶門前都有一個旺火堆，空氣中到處瀰漫著嗆人的煙霧。這嚴重影響到人們生活的活動，需要干預，後來再到大同這種風俗不見了，大氣環境得到了明顯的改善。像四川這種人們日常生活需要的，製作傳統美食的，採取限制措施，實在讓人難以理解。
央視舌尖上的中國，裏面介紹的美食，涵蓋了我國各地區各民族令人垂涎的美食，這些美食哪一個不是民族和地區飲食文化的結晶，四川臘肉就是其中之一。
熏制臘肉，是巴蜀地區老百姓都愛吃的美食，是老祖宗傳承下來的美食智慧，現在不讓自己在家製作，要集中熏制，這樣一是給老百姓生活帶來不便，二是難道集中熏制就不會再產生煙霧，對環境產生污染了嗎？如果老百姓帶着肉，到集中點熏制，再收取費用，這樣是不是又加重了老百姓的經濟負擔。
這樣一個通知，倒是簡單，這是不是有懶政惰政之嫌。大禹治水，尚且採取堵疏結合，我們的有關部門是不是也可以這樣做，既然是老百姓離不開的，就要想辦法，比如製作可以降低排放的熏制爐具，從而來降低污染呢？
領導不是說了嗎？坐在辦公室都是問題，下去調研全是辦法。希望職能部門不要僅僅為了自己管理方便和完成任務指標，無論什麼事兒都一刀切。不要再出現為了降低污染指標，連麵條製作都要停止，為了降低污染指標，連老百姓沿襲千百年來的熏肉也要限制的事情出現了。
