唐山開平：百年酥糖之鄉的甜蜜「年忙」

當前，河北省唐山市開平區越河鎮大史馬村食品產業園空氣中瀰漫的香甜味愈發濃郁。祥順和食品有限公司花生酥糖生產車間內，糖稀在熱氣騰騰的大鍋里冒着泡，電動切割機正忙個不停。

祥順和食品有限公司工人在打包花生酥糖。新華社記者 劉桃熊 攝

「花生是酥糖的主要原料，一定要挑選顆粒飽滿的。」大史馬村村民、祥順和總經理張志永放下手頭篩選花生的工作，帶記者參觀各個生產流程，「花生酥糖以麥芽糖、大米、花生等為原料，有一套完整的生產工藝，包括選材、熬糖、疊壓、炒制等十餘道工序。」

「楊師傅，注意一下糖稀的溫度。」張志永邊給記者介紹邊提醒工人師傅注意生產細節。「現在機器自動化程度越來越高，熬糖有溫控、疊壓有次數，每道工序都制定了統一標準，比以前可省心不少。」楊師傅感嘆。

花生酥糖是唐山傳統名吃，製作工藝起源於大史馬村，已有上百年歷史。「為守護『百年味道』，推動傳統手藝走向產業化發展，2012年村兩委舉全村之力籌建了食品產業園。目前，產業園有酥糖加工企業22家，帶動全村150多人就業。」大史馬村黨支部書記王麗雲說。

祥順和廠里最年長的工人高翠華今年已經72歲了。「年輕時，跟着家裡老人學做花生酥糖，不僅能在走親戚時有個拿得出手的禮品，還能補貼家用。沒想到現在還能靠着這門手藝，在家門口掙上工資。」高翠華說。

大史馬村一家企業車間內，工人正在生產花生酥糖。（受訪者提供）

「做花生酥糖是大史馬村代代相傳的養家糊口的手藝，以前一入冬，家家戶戶就忙着做花生酥糖。」王麗雲說，花生酥糖是她兒時最美味的食物，承載了幾代唐山人的甜蜜記憶。如今，花生酥糖已經從小村落走向全國，成了村民們的致富產業，目前全村花生酥糖年產值約1500萬元。

春節前後正是花生酥糖的銷售旺季。「訂單多了，但人手有點緊張。」為解決這一甜蜜的煩惱，張志永專門招聘了幾名本村放假回家的大學生。「幫着打打包裝、搬搬貨，幹上一個寒假，能掙兩三千塊呢。」

邊走邊聊，記者來到了包裝車間。張志永指着一款黑色的酥糖說：「這是我們創新研製的芝麻味酥糖，那邊還有桂花味、椒鹽味等多個口味的酥糖，更好滿足南北方顧客的不同口味。產品暢銷全國，現在每天生產成品2噸，還是供不應求。」（新華社 記者 劉桃熊）

來源：唐山晚報