酸菜魚，到底怎麼做才不碎？下鍋前多做1步，魚片勁道Q彈還不散

酸菜魚，到底怎麼做才不碎？下鍋前多做1步，魚片勁道Q彈還不散

酸菜魚，我好喜歡吃，前段時間還從網上買了預製菜，食材、調料都給準備好了，只要自己加熱一下，就立即可以吃。

但是該說不說，看了一眼添加劑確實是蠻多的，自己吃無所謂，給孩子吃就不健康了。

要我說，喜歡吃美食的話，最好還是掌握以下廚藝，自己做才是最安心的。冬天的酸菜太常見了，冬天同樣是吃魚的好時節，這兩樣搭配在一起，做一鍋酸菜魚，酸爽下飯，沒有人不愛吃吧？

不過，在做酸菜魚時，好多人都遇到了麻煩，怎麼魚片下鍋煮，煮上一會兒就碎了呢？要想解決這個問題，就得掌握好技巧，魚片直接下鍋的話，肯定是不行的，下鍋之前還需多做1步，，煮出來勁道Q彈，還不會散。

【做酸菜魚】

食材：酸菜、黑魚、干辣椒、泡椒、蔥姜蒜、鹽、白糖、雞粉、白鬍椒粉、料酒、澱粉、食用油

1、準備一條黑魚，將其魚鱗、內臟這些都去除以後，把魚頭、魚尾巴切下來，再沿着中間的魚骨，將兩片大魚片切下來。

2、上面不是有很多小刺嗎，一根一根的去除掉，然後再把這片大的魚片，給片成小片。片好後盛在碗里，這樣處理好的魚片，如果直接煮的話，肯定是不行的，特別容易碎，因此我們要腌制一下。

3、往魚片中，加上適量的鹽、白鬍椒粉、料酒，再加上適量的澱粉，打入1個蛋清，最後來點食用油，抓勻以後腌制20分鐘，魚片就很嫩滑了，並且變得十分勁道、Q彈，腌制就是「多做1步」。

4、趁着腌制的時間，我們將干辣椒、蔥姜蒜、泡椒全部切好，再把酸菜放到水中，清洗一下，洗凈後攥干水分，切成小段。等魚片腌制好，我們就可以準備來烹飪了，往鍋內倒油，煸香蔥姜蒜、泡椒。

5、之後加上酸菜翻炒一下，炒出香味以後，往鍋子里添水，來點鹽、白糖、雞粉調味以後，大火燒開。等燒開了之後，將魚片下進去，下的時候不要一股腦都倒進去，一片一片的放，放進去以後不要攪動。

6、要等魚片差不多定型以後，再來攪動，就不容易碎了。煮上幾分鐘就行，直至魚片發白，即可盛出來。把鍋子里的所有東西，全部都倒在一個大碗中，然後在上面撒上干辣椒，用熱油潑一下，香味激發出來，就可以開吃啦！