傳統豫菜 清湯東坡肉

2023年12月29日18:00:05 美食 1506

說起「東坡肉」,大家首先想起的是棗紅油膩,軟糯香甜的大塊紅燒肉,全國好多地方都是的類似的做法。

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蘇東坡

在我們河南開封還有一種截然不同的做法,稱為「清湯東坡肉」。

蘇東坡是北宋時期最著名的政治家、文學家、書畫家,唐宋八大家之一。雖然葬於河南郟縣,考中進士後到開封入朝做官,但他其實出生於四川,自幼愛食竹筍,並把這個愛好帶到了開封,還倡導竹筍和豬肉同食的做法,肥而不膩,清香爽口。成為當時官僚階層、宮廷御宴的必備名餚。

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網絡圖片

真宗年間,蘇東坡賦詩「無竹(筍)使人肥,無肉令人瘦」。不肥也不瘦,竹筍加豬肉。」使得「清湯東坡肉」成為千古名菜,流傳至今。


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開封名師 代猛 製作

清湯東坡肉

主 料 : 帶皮豬五花肉2斤配料 : 冬筍4兩。

調料:鹽5克,醬油5克,花雕酒10克,味精5克,清湯500 克。

製做方法:

1-五花肉洗凈、燎皮、刮毛,放湯鍋內旺火煮斷生撈出,用重物壓平、晾涼後將肉皮片去1/2,切成約二寸半長、二分厚的片。冬筍刻花刀,順長切成約二分厚的片。

2-切好的豬肉片,皮向下,按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里。鹽、醬油、紹酒、味精、清湯對成汁,均勻地澆入碗中,上籠蒸爛取出,扣在大湯碗里。

3-炒鍋放旺火上,添入剩餘調料和清湯,湯沸撇沫後,兌入湯碗中即成。

菜肴特點:

湯鮮利口、風味獨特


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