大廚教你輕鬆做出星級酒店級別「牛肉」「牛骨頭」「牛鞭」大補湯

冬季是自然界萬物閉藏的季節，人的陽氣也要潛藏於內。由於人體陽氣閉藏後，新陳代謝相應較慢，因而要依靠生命的原動力「腎」來發揮作用，以保證生命活動適應自然界的變化。中醫認為，人體的能量和熱量來源於腎。冬季的氣候特點是寒冷，我們要防止外來寒邪入侵到體內，因此冬季養生應「養腎防寒」，飲食應以溫補為主，多食溫熱，少食寒涼食物。

1、補氣黃芪牛肉湯

第一步準備材料；

牛肉120克，白蘿蔔120克，黃芪8克，薑片、蔥花各少許 。準備調料 ；鹽2克

第二步做法；

1 、鍋中注水燒開，放入洗凈切好的牛肉，汆至變色，撈出。

2 、砂鍋中注入適量清水燒開，放入汆好的牛肉，加入洗凈的黃芪，撒入薑片，拌勻。

3 、蓋上蓋，燒開後轉小火煮約1.5小時後，放入洗凈切好的白蘿蔔，攪拌均勻。

4、蓋上鍋蓋，用小火煮約30分鐘至食材熟透，揭開鍋蓋，加鹽，拌勻調味。

5、關火後盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥花即可。

養生小課堂

黃芪和牛肉都有補氣的功效，對於氣虛者來說，巧妙搭配藥材和食材，更能起到事半功倍的補氣效果。黃芪對於腎炎水腫症也有一定的輔助作用。

2、奶香牛骨湯

第一步準備材料；

牛奶250毫升，牛骨600克，香菜20克，薑片少許 。準備調料 ；鹽2克，雞粉2克，料酒適量

第二步做法；

1 、洗凈的香菜切段，備用。

2 、鍋中注水燒開，倒入洗凈的牛骨，淋入料酒，煮至沸，汆去血水，把牛骨撈出，瀝干水分，裝盤備用。

3、砂鍋中注入適量清水燒開，放入牛骨，撒入薑片，淋入適量料酒。

4、蓋上蓋，用小火燉2小時至熟，加入鹽、雞粉調味。倒入牛奶，拌勻，略煮，盛入碗中，放上香菜即可。

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牛奶不宜加熱太久，以免破壞其營養。另外，加1小勺醋，可以幫助骨頭裡的鈣質稀釋到湯中。

3、蟲草燉牛鞭

第一步準備材料；

牛鞭400克，牛肉清湯200毫升，枸杞5克，薑片、蔥花、冬蟲夏草各少許。準備調料 ；鹽2克，雞粉3克，料酒適量

第二做法 ；

1、砂鍋中注水，放入薑片、牛鞭，淋入料酒，蓋上蓋，用大火煮30分鐘後，將牛鞭撈出。

2 、把放涼的牛鞭切成段後，放入燉盅中，加入薑片、蔥花、枸杞。

3 、倒入牛肉清湯，放入冬蟲夏草，加入料酒、鹽、雞粉，拌勻，蓋上蓋，備用。

4、蒸鍋中注入適量清水燒開，放入燉盅。蓋上蓋，用大火燉2小時至材料析出有效成分。

6揭蓋，取出燉盅，揭開燉盅的蓋子即可。

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冬蟲夏草補腎養陰、益氣和血，配以壯陽的牛鞭，補腎壯陽、強壯腰膝、益精補髓，尤其適宜男士食用。

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