文字/視頻 湖南日報全媒體記者 周陽樂 通訊員 嚴麗 周森森
淄博燒烤火爆全網，四方八方的吃貨們都迫不及待想奔赴淄博，來一次舌尖上的味覺之旅。全國其他省市的燒烤攤也都競相爭寵，大街小巷、戶外水邊都充斥着孜然和辣椒裹着肉的炙烤香，燒烤成了大家社交、放鬆、解饞的首選。
燒烤美食火熱，但潛藏健康隱患！中南大學湘雅醫院營養科副主任營養醫師劉菊英、主管營養師戴民慧提醒，要警惕燒烤對健康的影響，適量適度享受美食。
燒烤帶來的危害有哪些？
1.致癌物質：在燒烤過程中，肉類或其他食材與炭火接觸會產生致癌物質，如多環芳烴（pah）、氨基甲酸酯（hca）和苯並吡（bap）。尤其是使用明火烤，溫度高、時間短而且火焰直接接觸食物，在更好吃的同時，更容易使食物表面產生黑色的有害化學物質附着在烤食物表面。這些物質被證實與多種癌症的發生有關。
2.脂肪超標：吱吱冒油的食材，往往更容易讓人食指大動，這也導致大多數燒烤食品（如肉類、香腸、雞皮和牛油）富含飽和脂肪酸，平時不吃的肥肉，烤着吃就能吃上好幾串。而過多的飽和脂肪攝入與心臟病和中風的風險增加有關。
3.鈉含量高：燒烤在腌制過程中，要加入大量的鹽，並在烤制過程中和烤制後都會撒上含鹽的調味料。而且燒烤多為肉類食材，更需要腌制大量的鹽和味精，增加風味。而眾所周知，過量的鈉攝入可能導致高血壓和其他健康問題。
4.細菌、寄生蟲污染：有些食材在大火的烤制下，外面已經熟了甚至焦脆了，而食物中心溫度卻沒達到可以殺滅細菌和寄生蟲卵的溫度，而未熟透的肉類含有例如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和豬肉絛蟲卵、牛肉絛蟲卵和蛔蟲卵等。這些細菌和寄生蟲均會導致食物中毒和胃腸道不適。
5.空氣污染：燒烤食材的油脂，在高溫下能產生大量的油煙，油煙中含有大量的顆粒物和揮發性有機物，其中包括一些對人體有害的化學物質，如多環芳烴等。這些化學物質容易與空氣中的水汽、氧氣等發生反應，形成包括pm2.5在內的細小的顆粒物。對呼吸系統和心血管系統健康產生負面影響。
如何吃才能抵消或者降低這些危害？
1.選擇低脂肪的食材：脂肪低的食物或者烤前除去食材油脂部分，雖然會影響燒烤的風味和口感，但是可以減少食材燃燒時的煙霧和致癌物質的生成。同時，在選擇燒烤場所時，也應盡量選擇通風良好的地方，以便油煙能夠及時排放，減少pm2.5的污染。
2.用香料腌制食材：在燒烤前將肉類等食材使用檸檬汁、醋、橄欖油、花椒、孜然、姜、大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等富含抗氧化物質的調味料腌制一下，可以增加食材的味道，同時減少產生致癌物質的機會。
3.使用烤盤或錫紙：將食材放在烤盤或錫紙上進行燒烤，可以減少肉類和火炭直接接觸，從而減少致癌物質的生成。
4.充分烤熟：確保將肉類等食材用小火烤，烤制時間延長徹底烤熟，這既可以避免外部焦化又可以降低食物中毒的風險。
5.蔬菜包肉，健康又解膩：燒烤食物通常較為單一，用新鮮的未調味的蔬菜，包裹着烤肉補充膳食纖維和維生素。燒烤雖然美味，但是高熱量和高鈉攝入量可能會對健康造成影響。應該適量食用，避免過度攝入。
吃燒烤，往往當時痛快，吃完「罪惡感」爆棚。第二天能做些什麼來補救一下嗎？
專家指出，第二天要多喝水。喝純水，可以幫助腎臟排出體內多餘的鈉分，維持水分平衡。其次要多吃新鮮的蔬菜和水果，可以提供身體所需的維生素和礦物質，並有助於促進消化和代謝。最後要增加運動量，適當的運動可以幫助身體排出多餘的鈉分和代謝廢物，提高身體的代謝率。
總之，燒烤雖美味，但是不能多吃，不能長期吃。要堅持多樣化的飲食，適量攝入各種營養物質，並減少鹽分和熱量的攝入，保持良好的生活習慣和健康的生活方式，才能有更好的身體享受美食。
