2022年3月15日，央視3·15晚會曝光了華容縣當地「土坑酸菜」製作衛生問題，外界一時間「談華容酸菜色變」。
又值一年3·15「國際消費者權益日」，有媒體報道了知名橄欖菜企業——汕頭市玉蕾食品實業有限公司的生產環境同樣令人堪憂，話題引髮網友熱烈討論，登上熱搜第一。
3月14日晚，汕頭市市場監管局及汕頭市龍湖區市場監督管理局連夜趕赴涉事企業進行現場執法。
蒼蠅亂飛、污水橫流
腐菜變「美味」
「好好的蔬菜為何會隨意堆放在地上？」1月28日，在汕頭市龍湖區龍華街道南社工業園路邊，一堆近2米高的「小山包」引起了記者的注意，走近可以看到，「小山包」是由一棵棵蔬菜堆積而成。
蔬菜堆放的位置位於一處倉庫門外的水泥地，部分菜葉已經變黑，散發出些許臭味。仔細觀察周邊環境發現，緊挨着的幾米處，散落着不少土塊、塑料袋、布匹等雜物，周遭環境看起來更像是一處垃圾傾倒點，靠近路邊的一側，有當地村委會豎立的「嚴禁傾倒垃圾、雜物」的警示牌。
「應該是不要的垃圾？」這是記者第一反應，這些堆積的蔬菜應該是周邊工廠或作坊丟棄的廢棄物，還沒來得及清運。因為，記者了解到，汕頭市龍湖區有着成熟的「雜咸」產業，擁有大量的「潮汕風味小菜」生產廠家，包括南社村在內，有不少人家從事着與潮汕雜咸製作相關的營生，需要大量的蔬菜作為原材料。
「隔壁玉蕾廠的，不是垃圾。」然而很快記者便有了答案，周邊有村民告訴記者，這些看起來已經發黑腐爛的菜葉「大有用處」，是潮汕美味「橄欖菜」的原料——芥菜葉。
村民口中的「玉蕾廠」指的是工業園區的一家腌菜廠——汕頭市玉蕾食品實業有限公司（以下簡稱「玉蕾」）。為了驗證村民的說法，記者進行連續數天的蹲點暗訪。
1月31日下午，已經過去了三天，堆積在地上的菜葉依舊「無人問津」，記者在現場看到，堆積的菜葉和污水混在一起，散發陣陣腐臭，用木棍攪開，一隻只小蒼蠅從菜葉中飛出，在周邊打轉。
「這些還有用嗎，做什麼的？」「橄欖菜啊，還是半成品。」直到3天後，村民的說法得到了證實。2月3日下午，兩輛鏟車出現在倉庫門口，有工作人員操作挖掘機，將地上的芥菜搬運到鏟車上，再運至倉庫中。
一名在現場指揮轉運的男子告訴記者，他是玉蕾的員工，地上的芥菜是做橄欖菜的原料。「全天下都這麼做啦，放這裡是瀝干水分。」
記者在倉庫看到，倉庫中有數個大大小小的水泥腌制池，一些池子已經密封，頂部鋪滿了厚厚的鹽，這些芥菜運進倉庫後，被倒進了附近的空池中。
現場人員的說法也得到了玉蕾廠區辦公室內工作人員的證實。當天下午，記者來到了玉蕾廠區的辦公室，當記者詢問起倉庫門口堆積蔬菜的用途時，現場接待的負責人稱：「那些是芥菜，做橄欖菜用的。」
行業龍頭
參與起草橄欖菜廣東省地方標準
公開資料顯示，汕頭市玉蕾食品實業有限公司前身是創辦於1978年的澄海縣外砂副食品廠，2001年改為現名，其在潮汕地區率先實現潮汕雜咸生產標準化。2003年，該公司的「潮汕貢菜」「潮汕橄欖菜」被國家質檢總局列為「國家地理標誌保護產品」。
記者了解到，作為當地的骨幹龍頭食品加工企業，玉蕾開發生產的包括橄欖菜在內的「玉蕾牌」潮汕風味菜系列食品暢銷市場，也是很多潮汕人的童年味道。「我們從小吃到大。」汕頭市龍湖區陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。
據了解，橄欖菜生產目前還沒有相應食品安全國家標準，多年來以橄欖菜生產企業的產品標準作為質量控制依據。2019年10月，廣東省衛生健康委公布了《廣東省食品安全地方標準-橄欖菜（徵求意見稿）》（以下簡稱《意見稿》）。
《意見稿》指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調調味時使用。因為橄欖菜的地方性特色較濃，在原輔料來源以及加工製作方面有着不同於其他屬性食品的地方，目前還沒有相應食品安全國家標準，多年來以《橄欖菜》企業的產品標準作為質量控制依據。而橄欖菜的生產銷售規模已遠遠超過企業質量控制標準的要求。制定《廣東省地方性標準-橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費者健康，弘揚廣東地方性產品特色。
然而，記者注意到，該標準的牽頭起草單位為廣東省食品安全學會，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實業有限公司也在列。
食品安全問題一直是國家重點關注的民生問題之一，我國法律明文規定，食品生產經營過程中應符合相應的衛生標準。同樣，在《徵求意見稿》中，也對橄欖菜製作的原輔料提出了要求：「應新鮮、無霉變腐爛現象，並符合相應的食品安全國家標準。」
3月14日晚9時許，汕頭市市場監管局及汕頭市龍湖區市場監督管理局連夜趕赴涉事企業進行現場執法。
晚上9時，記者在現場看到，有數十名汕頭市及汕頭市龍湖區市場監督管理局工作人員趕到涉事企業，在現場進行取證調查。
「今晚不管多晚，都會對媒體曝光的所有環節規範、監管、查封，按照食品安全法的規定實施執法監管，會在初步了解情況的基礎上邀請第三方進行抽檢，接下來調查、立案、查封、扣押都按照程序執行。」龍湖區市場監督管理局一級主辦陳統征表示，該事件發生後，也說明市場監管部門存在監管不到位的情況，接下來會加大監管執法力度，規範企業的生產，確保餐桌上的安全。
22時40分，執法人員在涉事企業清點貨物，隨後將貼上封條。
23時許，第三方檢測公司抵達涉事企業，一名工作人員告訴記者，目前將取樣，一般15個工作日出結果。
「3·15」曝光一周年
再探華容縣芥菜加工
同樣是芥菜加工出問題，近日，記者再探華容，看到了另一番景象：大部分「土窖」已被回填，超20萬立方米的標準化腌制池投入使用；加工企業出清10家，重組8家，引進4家，行業重新洗牌；機器換人、透明工廠，芥菜加工產業正走向規範化、工業化道路……
一年前，湖南插旗菜業有限公司（以下簡稱插旗菜業）成為引發風暴的關鍵企業。
2022年央視3·15節目曝光當晚，當地政府便封存了插旗菜業全部產品，責令其停產整頓，啟動立案調查。最終，插旗菜業及責任人共被罰款548萬餘元，於當年5月恢復生產。
當時，環境簡陋、衛生堪憂的華容土窖令人震驚。為從源頭上解決問題，華容縣將回填土窖、建設標準化腌制池作為芥菜產業轉型升級的關鍵環節。
據插旗鎮多名來自不同村落的農戶介紹，當地每周都會排查、統計村裡起窖的情況，做到起窖一口，回填一口。
在華容縣三封寺鎮泰和村，一排又一排的標準化腌制池已投入使用，一口腌制池約有2人多高（4米）的深度，長寬各5米，內壁塗有黃色環保食用防水塗層，腌制池上方布有監控攝像頭，可實現集中腌制過程中的監管。
記者了解到，單個標準化腌制池（100立方）建設成本在10萬元以上（目前華容縣施行400元/方的獎勵），建設門檻較高，小規模農戶一般不會選擇自行建設，這也消除了農戶再自行腌制酸菜的可能。
腌制後的芥菜將進入深加工環節。在這一環節，由於插旗菜業面對的陣痛尚未消去，當地芥菜深加工產業由此迎來重新洗牌的契機。
從華容縣官方，記者得知，2022年3·15晚會後，全縣32家芥菜加工企業退出、兼并、重組至26家，同時新引進攀華集團、中聯農科、湖南建設投資、金江湖實業4家企業。現有加工企業30家，年精深加工能力約40萬噸（不含腌制半成品外銷約30萬噸，鮮菜外銷約20萬至30萬噸）。
產業升級：
腌制池與機械流水線是解藥嗎？
其實，除了取締土窖、修建標準腌制池、整合加工企業，這場芥菜產業的「翻身仗」中，更關鍵的一環，是華容縣提出的轉型升級——「機器換人」、「小作坊改大工廠」，也是家庭作坊向標準化與機械化邁步的嘗試。
在華容芥菜產業園的湖南華隆酸菜項目基地，少人化的機械流水線，和曾在曝光視頻中的土坑生產，對應着兩個時代。
2022年底，華隆酸菜新上3條生產線的酸菜加工工廠，將傳統整線中需要的200名員工減少至59人，滿產時可以實現年產量6萬噸。這些數字，是華容縣期待中芥菜行業的升級方向。
對於土坑腌制的酸菜更香的說法，華隆酸菜工廠負責人表示，土窖相比標準化水泥池，更恆溫更透氣，腌制出的酸菜也許有一定區別，但差別不大。
來源：南方日報、南方+、每日經濟新聞、羊城晚報、紅星資本局等
編輯：龔紫珺
