前幾天朋友送我幾聽比較好的啤酒，其中有一罐是酸啤，超級好喝，於是就查查 學學，真牛逼可！找了一些資料拼的文章分享一下，大夥看看（圖片不準），大概能知道酸啤是個什麼酒。
酸啤酒的釀造
與現代釀造不同，現代釀造是在衛生的環境中進行以防止野生酵母菌入侵，從歷史上講，從一批到另一批使用的發酵劑通常包含一些野生酵母和細菌。酸啤酒通過有意允許野生酵母菌株或細菌進入沖泡，傳統上通過桶或的冷卻期間進行麥芽汁在coolship開放到外部空氣中。
特意用來酸味啤酒最常見的微生物是細菌乳酸桿菌和球菌，同時酒香也可以增加一些酸味。另一種獲得酸味的方法是添加水果，水果直接添加了檸檬酸等有機酸。此外，可以將酸直接添加到啤酒中，也可以使用過量的酸化麥芽添加。根據所使用的過程，使用野生酵母的不確定性可能導致啤酒發酵數月，甚至可能需要數年才能成熟。但是，現代方法可以在幾天的典型時間範圍內製造啤酒。
最初的酸啤並不是釀酒師有意為之，而是受很多方面影響造成的。那個時代微生物分離提純技術並不發達，釀製啤酒使用的也不是百分百純度的酵母菌，而是一種以酵母菌為主，混合著多種細菌在內的微生物菌群，其中有很大一部分的細菌都可以產酸；而且整個酒廠在生產運輸過程的消毒滅菌措施也沒有現代這麼完善徹底，所以或多或少會感染一些能夠產酸的細菌在裏面使得啤酒變酸。
釀造酸啤雖然不是釀酒師的初衷，但卻造就了現今風靡世界的獨特風格——酸啤。
廣義的酸啤泛指那些味道中帶有酸味的啤酒，這顯然不夠嚴謹。目前比較公認的對酸啤分類是按地域劃分為歐洲酸艾爾和美國野菌艾爾兩個大類（參照BJCP指南），兩者的區別主要在於發酵過程和原料上，歐洲酸艾爾大部分都添加了小麥。廣義的酸啤分為以下三大類六個風格。
歐洲酸艾爾中具有代表性的風格有
柏林小麥啤酒(Berliner Weisser)、
法蘭德斯紅色艾爾(Flanders Red Ale)、
老棕色艾爾(Oud Bruin)、
蘭比克(Lambic)、
貴茲(Gueuze)、
水果蘭比克(Fruit Lambic)。
如何品飲酸啤？一定要循序漸進。
在喝酸啤這件事上，由於酸味並不是一種讓很多人感到愉快的味道，所以很多人第一次喝酸啤，尤其是酸味很重的酸啤會感到像喝醋一樣無法忍受，酸味過於強烈的刺激讓很多入門者根本無法從酸味的背後找到其他豐富的味道。
所以我推薦想嘗試酸啤的朋友們從酸度比較低的酒試起，比如Lindeman的各種水果酸啤（如果你對酸味非常敏感的話），Liefmans的老棕色艾爾，以及女公爵，Rodenbach常規款，之後再去嘗試一些酸度偏高的或者味道有些獨特的酸啤，這樣隨着對酸味一點點的適應，你會發現酸啤在酸味中掩蓋的各種複雜而和諧的風味，這些才是酸啤的魅力所在。
另外，各種風格的酸啤也有着不同的風情，對這些風格的進一步了解也會讓我們更加享受這些瓊漿玉液。
對於蘭比克／老貴茲來說，由於是自然發酵，所以這種酒最明顯的特徵是複雜的微生物發酵氣息，比如很多蘭比克／老貴茲都會有野生酵母帶來的霉香（有很多人不覺得這是「香」，野生酵母的發酵過程相當複雜，不同株系，不同發酵環境都會帶來不同的風味，不過一般來說主要是霉味，馬毯子，馬廄味，泥土味，草藥味，乾花香，奶酪香，有的時候會有一些水果香氣，比如桃子，柑橘之類的香氣）；
而法蘭德斯紅艾／棕艾由於使用了很多深色麥芽，所以會有明顯的麥芽甜味，以及一些紅色水果氣息，比如葡萄，櫻桃，樹莓這些味道，有一些老棕艾還會有一些明顯的焦糖味道；德國的兩個酸啤風格由於麥芽和發酵元素比較簡單，所以基酒會比較清爽，乾淨，古斯會有明顯的香料味道，以及非常淡的鹹味，柏林小麥大多凸顯的是添加成分，比如水果的風味（如果沒有增味成分的柏林小麥則是乾淨純粹的酸味和一點點淡淡的麥香）；
至於美式野生艾爾～～除了酸味相對其他風格的酸啤更加強烈以外，其他味道的使用也更加大膽，比如常規酸啤中有的霉香，水果味道，還會有其他很多意想不到的元素，比如各種香料，各種酒花，各種木桶，各種穀物，甚至還有蔬菜，花這些稀奇古怪的增味成分。在口感方面，由於產酸細菌和野生酵母能夠分解利用很多釀酒酵母不能利用的原料，比如一些二糖和寡糖，所以酸啤的口感一般會比其他風格乾脆和清爽一些。
