年夜飯餐桌上的菜是最豐盛的，各式各樣的都有，但要問有什麼菜是必備的？肯定就是——魚，不管南方北方的年夜飯餐桌上都會上一盤魚，寓意着年年有餘（魚），來年有個好生活。對於年夜飯餐桌上的魚有不同的講究，很多地方講究的是「蒸魚」，也就是燒的是一整條魚，寓意完完整整，採用紅燒或者清蒸的烹飪方法。
下面和大家分享一道經典的年夜飯菜——紅燒魚，寓意着紅紅火火，年年有餘，紅燒魚不僅寓意好，營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、磷、鐵等微量元素，味道咸香微甜，肉質細嫩，在家烹飪紅燒魚很多朋友會有破皮和腥味重的煩惱，下面文章中會詳細分享解決方法，讓你在家也能做出肉質細嫩、不腥不柴的紅燒魚，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】黃魚、生薑、大蒜、蔥、食用油、食鹽、生抽、老抽、白糖；
【紅燒魚的做法】
1、 買回家的魚要清洗乾淨，我用的是黃魚，黃魚的刺比較少，家裡有小孩子的可以選它；
2、黃魚刮掉魚鱗，去掉內臟，魚肚子里要清洗乾淨，貼骨血和黑膜都要處理乾淨，這樣能減少腥味，很多人燒出來的紅燒魚有腥味，就是因為沒有處理乾淨；
3、處理乾淨的黃魚用廚房紙吸干水分，這樣在煎魚的時候油花不會亂濺；
4、準備一些配料，生薑絲、蒜粒、蔥根、蔥花，家裡人能吃辣的還可以加點辣椒，生薑、大蒜和蔥都有很好的去腥作用，在做紅燒魚的時候是必不可少的；
5、鍋燒熱，加入食用油，下入黃魚，下鍋之後不要馬上動，等到它底面定型之後，再輕輕推動，這樣煎魚的時候魚皮不會破，底面煎至金黃之後，翻面，繼續煎，如果用的不是不粘鍋，在煎魚的時候要熱鍋冷油，滑鍋之後倒出油，再加入適量的食用油，撒上少許食鹽，魚下鍋，一樣煎至底面定型之後，再輕輕推動魚身；
6、黃魚兩面煎至定型之後，下入薑絲，爆出香味，開始調味，加少許料酒、生抽、老抽、少許食鹽、一勺白糖提鮮，在江浙一帶，做紅燒魚白糖是不能少的，不僅能提鮮還能去腥，做好的紅燒魚是鮮咸中能嘗到一點點甜味，這是紅燒魚的靈魂，再下入適量的清水，大蒜頭和蔥白，大火煮開；
7、想要魚肉細嫩，煮的時間很關鍵，水開之後，轉小火燉煮10-15分鐘，這個根據魚的大小來決定，小火燉煮能避免魚肉出現外面軟爛，中間還沒有熟透的情況，也就是俗稱的「夾生」，小火燉煮魚肉也不容易煮散和變老；
8、時間到，先把魚出鍋，出鍋之後給魚湯勾個芡，把魚湯中的薑絲、大蒜、蔥白撈出來，加入少許水澱粉，攪拌均勻，讓湯汁能濃稠，濃稠的湯汁能更好的附着在魚肉上，讓你夾到的每一筷子都是裹滿湯汁的，咸鮮入味；
9、最後撒上少許蔥花點綴，年夜飯大菜紅燒魚完成；
紅燒魚的做法總結：
1、同樣的做法，魚可以換成自己喜歡的魚，家裡有老人小孩的建議選擇刺較少的魚；
2、 紅燒魚中還可以加點年糕，或者是玉米豌豆粒，加年糕是寓意着年年高，玉米豌豆粒是什錦菜，寓意着金玉滿堂；
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