「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，今年的春節有點早，年味漸濃，已經進入倒計時。
過年的年貨，過年的菜單，還有過年的酒，都要精心去籌備，尤其是年夜飯上那一頓，跟着老人過年，更要尊重老一輩的傳統，每年必做的6道菜得準備好，好吃好看，寓意也要好，新年圖個好彩頭！
大家來瞧瞧，你們的年夜飯有這6道嗎，習俗是否相同？
【皮蛋豆腐】，這是一道涼菜，造型好看，吃着還下酒。其實這道菜我重點要說的是豆腐，過年吃豆腐有講究，豆腐寓意都福，豆腐是有福的意思。
這道菜需要的食材很簡單：內酯豆腐1盒，松花蛋4個左右。
做法：內酯豆腐扣在盤子里，打上花刀。把松花蛋去皮，切塊後碼在豆腐四周呈花瓣狀。切點紅彩椒末、小蔥花放在豆腐上，加入香油和鹽，這道菜就做好了，簡單又好吃，看着喜慶。
【紅燒豬蹄】，紅紅火火，它一上桌，年味更濃了。豬蹄是年夜飯每年必吃的菜，豬蹄也叫豬手，是摟錢的耙子，有招財之意。
需要的食材：豬蹄，冰糖，腐乳汁，花椒，香葉，醬油，甜麵醬，植物油，鹽，料酒
做法：豬蹄處理乾淨，剁成塊，冷水下鍋，加入白酒燒開焯水，撈出控凈水；炒菜鍋里加植物油，放一把冰糖炒融化至起密集小泡，放豬蹄炒糖色；加入熱水燒開，倒入壓力鍋；放蔥姜八角、腐乳汁、甜麵醬、料酒、生抽，花椒，香葉、鹽，壓40分鐘；倒回炒菜鍋，大火收汁就可以出鍋啦
【紅燒雞肉】，從小到大，家裡的年夜飯上總有雞肉的出現。吃雞肉，送福氣，生財有計。
需要的食材：雞翅根1大盤，紅燒醬油，冰糖，蔥姜，鹽，植物油
做法：雞翅根下鍋焯水，撈出後控去水分；炒菜鍋里加入植物油，放入1大把冰糖，炒到冰糖融化變色，密集小泡鼓起，立馬倒入雞翅根翻炒上色；加入熱水，放入蔥姜、醬油、鹽、料酒，大火燒開轉中火燒，燒到雞翅根熟透，菜汁少量，關火出鍋，撒上小蔥花就上桌啦，香噴噴的可好吃啦
【清蒸魚】過年的年夜飯，有雞有魚才成席！過年的魚講究吃整魚，寓意年年有餘，一年當中，日子富足有餘。
需要的食材：鮮紅鯧魚1條（或者鱸魚），蔥姜，蒸魚豉油，料酒，鹽，植物油
做法：把魚處理乾淨，淺一些雙面打花刀，多放點料酒，加薑絲和1/3勺鹽，里外抹勻，去腥入底味8分鐘；魚盤裡鋪上薑絲，把魚抖去料汁，碼在薑絲上；開水上鍋蒸，上汽後開始計時8分鐘，關火燜2分鐘；端出魚盤，控去蒸汁，魚身上放蔥絲，再切點小米椒點綴，澆上8勺蒸魚豉油，再把蔥絲上用燒熱的植物油淋出香味，上桌吧，鮮美可口。
【蒸條子肉】每年的年夜飯都得有蒸菜，寓意蒸蒸日上，事業蒸蒸日上，生活蒸蒸日上，日子越過越好。
需要的食材：帶皮五花肉，甜麵醬，冰糖，醬油，蔥姜蒜，八角，花椒，植物油，鹽
做法：五花肉煮半小時，撈出控干或擦去水，下鍋煎肉皮面起皺金黃；剷出不燙手的時候切稍厚的片；大碗里抹一層甜麵醬，肉皮朝下碼肉片，放蔥姜蒜，八角、花椒，加白糖1大勺，放鹽、醬油、料酒，上壓力鍋蒸1小時。扣入盤子里就可以上桌了，傳統年夜菜，年年都要吃哦！
【燒丸子】，過年講究做丸子吃，我家更喜歡做上一大盤燒丸子，過年吃丸子，財源滾滾來。
食材：3肥7瘦豬肉餡，蔥姜八角，花椒，香葉，蛋清，紅薯澱粉
做法：肉餡里攪入適量蔥姜水，再加花椒粉和料酒、鹽、生抽，磕入雞蛋，用手用力攪，再不斷摔打，加泡透的略稠紅薯澱粉，攪到細膩起黏；下鍋慢炸至丸子定型殼變硬，撈入壓力鍋，放八角，花椒，桂皮，鹽，料酒，醬油，加沒過丸子的水，壓40分鐘後裝盤；把汁加點水澱粉勾薄芡淋上，就可以上桌了，咸香味美，嫩還入味。製作要點：肉餡不要調稀了。
我是寶媽小廚，三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣！
