嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家帶來的是一道「酸湯滑肉」做法，成菜湯汁味道酸辣，肉片口感滑嫩， 是一道特別開胃下飯，尤其是現在的冷天來上一碗，吃完特別暖和舒服，大家要是喜歡的話過年做來吃。
在我們四川「滑肉」可是家家戶戶都會做的一道家常菜，無論過年過節，基本上餐桌上都少不了這道菜。滑肉做法有很多種，有蒸的、有炒的、燒湯的、水煮的，還有就是我們今天和大家分享的這道「酸湯滑肉」，這是滑肉的一種不錯的做法，酸辣爽口的味道、口感爽滑的感覺，吃起來特別舒服。
今天的「酸湯滑肉」是和我們平常的「酸菜滑肉」不一樣的做法，製作這道菜沒有用酸菜，而是用西紅柿和豆芽作為配菜，用燈籠辣椒、香醋、生抽等調味料，製作成酸辣湯汁，做好的滑肉口感不錯、味道酸辣、香氣十足，尤其是現在的冬季，做上這麼一大碗，吃完渾身暖和，特別舒服，連湯汁都用來泡飯也特別的香，好了不多說了，下面介紹製作方法。
——【酸湯滑肉】——
【製作主料】：豬瘦肉半斤、紅薯澱粉半斤、西紅柿2個、豆芽1把
【腌肉調料】：蔥姜水適量、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它調料】：生薑幾片、大蒜3-4瓣、黃燈籠醬1勺、小米辣2個、胡椒粉1勺、鹽小半勺、雞精1勺、香蔥2根、香菜2根
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把瘦肉清洗乾淨後切成和硬幣厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的蔥姜水、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然後用手抓拌均勻後腌制10分鐘。
【步驟二】：把西紅柿切成小塊、豆芽把根須去掉清洗乾淨、生薑切成片、大蒜切成片、青紅尖椒切成圈、香菜切成小段，然後分別裝盤備用。
【步驟三】：準備一個大碗，把紅薯澱粉放裡邊，然後用開水把紅薯澱粉化開，攪拌成澱粉糊，用筷子能夠把澱粉糊沾起來能夠成溜往下滴就可以了。
【步驟四】：把腌制好的肉片放入澱粉糊中，用手抓拌均勻，讓肉片都裹上澱粉糊。
【步驟五】：鍋中放一勺油燒熱，把生薑、大蒜、放入2勺黃燈籠醬，放裡邊小火炒出香味，把西紅柿倒入鍋中炒出汁。
【步驟六】：西紅柿炒出汁，倒入一碗清水，大火燒開煮5分鐘把調料味道燉煮出來。
【步驟七】：西紅柿燉煮5分鐘，把豆芽下入鍋中，燙煮2分鐘，然後撈出來放入大碗中。
【步驟八】：開小火讓鍋保持微開的狀態，把裹上澱粉的肉片逐一下入鍋中，繼續小火把肉片煮定型，這裡要注意的是一定要小火，否則大火會把滑肉表面的澱粉衝散。
【步驟九】：滑肉煮定型，稍微開大火把滑肉煮飄起來後放入小米辣、胡椒粉、鹽、雞精、陳醋，攪拌均勻，煮半分鐘左右，撒上香蔥、香菜段裝，倒入豆芽碗中成菜。
——烹飪小貼士——
這道「酸湯滑肉」就製作好了，成菜口感滑嫩、味道酸辣開胃，營養好吃，這道菜在冬季它基本上成了我家餐桌上的常客，也是我家最愛吃的一道湯菜，這道湯做起來並沒有我們想像中的那麼難，只要掌握以下幾個訣竅，輕輕鬆鬆就可以做好。
（1）製作滑肉我們最好選擇前夾肉或者梅花肉，這幾個地方的肉細膩，口感比較好。
（2）製作滑肉要選擇紅薯澱粉，紅薯澱粉做出的滑肉口感和味道才好。
（3）肉和澱粉的比例掌握好，一般肉和澱粉按照1:1來製作，肉要先腌制入味再放入澱粉糊中，這樣做出的滑肉才入味好吃。
（4）滑肉要小火下鍋，這樣做出來的滑肉才有晶瑩剔透的外層，火大了會把澱粉衝散。
（5）西紅柿要炒出汁，炒出汁西紅柿才出味，同時要多燉煮一會，把酸味燉出來。
以上內容是我和大家分享的「酸肉滑肉」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。 我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見。
