有科學研究表明，早餐才是人類一天最重要的一餐，也是營養物質吸收最好的一餐，所以早餐補充蛋白質是很重要的一件事。
人到中年，人體各種營養物質流失速度會加快，尤其是蛋白質，人體缺失過多就會造成免疫力下降，使細菌入侵變得更加方便，所以蛋白質是人體不可或缺的一種營養物質。
一、豆角雞蛋餅
1.一把豆角，加一勺鹽，沒過豆角的清水浸泡五分鐘。準備大蒜切成片，去皮生薑切成薑末，小蔥蔥白和蔥葉分別切成蔥花。去皮胡蘿蔔切成丁，一塊瘦肉切丁，再剁成肉末。
2.碗中加一勺鹽，一勺白糖，一勺澱粉，一勺胡椒粉。一勺生抽，一勺蚝油，再加入小半碗清水，把調料化開後放一邊備用。然後鍋中燒水，豆角撈出清洗乾淨放進鍋中，加少許食鹽，一點食用油，焯水兩分鐘撈出放進涼水中，控水撈出切成小丁，裝進碗里打四個雞蛋，加一勺胡椒粉攪拌均勻。一個饅頭切碎放入豆角碗中攪拌均勻。
3.平底鍋燒油，油熱倒入豆角，開小火烙制。定型之後翻面，給另一面也烙至金黃，然後裝盤備用。另起鍋燒油，油熱倒入蔥姜蒜爆香，倒入肉末炒香，再放入胡蘿蔔炒至變色，然後倒入料汁，翻炒均勻再把豆角雞蛋餅倒進去，燉煮兩分鐘，就可以撒上蔥花出鍋了。
二、雞蛋炒香菇
1.幾個香菇清洗乾淨，用剪刀去除香菇梗，再切成薄片。少許胡蘿蔔切成薄片，小蔥切段，再泡一點木耳備用。
2.木耳焯水兩分鐘。小碗打三個雞蛋，攪拌均勻倒入香菇盤子里，再次攪拌均勻。
3.起鍋燒油，油熱倒入雞蛋香菇，小火慢煎。底部煎至定型用鏟子攪散，盛出備用。再次燒油，倒入蔥姜蒜爆香，再放入胡蘿蔔片炒至斷生，再倒入木耳和香菇雞蛋，翻炒均勻加入蔥段，再加入少許生抽和蚝油，翻炒至小蔥斷生就可以出鍋裝盤了。
三、醋泡花生
1.準備花生半斤，加入一勺鹽、一勺麵粉，再倒入適量清水抓拌幾下清洗乾淨，再用清水清洗乾淨。倒入適量溫水浸泡一個小時。
2.青紅線椒切圈，幾瓣大蒜切片，半個洋蔥切成洋蔥丁。
3.花生米泡好後瀝干水分放到大碗中，再倒入青紅辣椒圈和洋蔥、蒜片，再倒一包醋泡汁，攪拌均勻就可以裝盤上桌了。
