牛腩和牛腱子肉哪個好吃？什麼樣的牛腩肉最好吃？

　　我在網上搜索了一下：牛腩是指牛腹部和靠近牛肋部的鬆軟肌肉，帶筋、肉、油花的肉塊，這僅僅是一個統稱。

　　若依部位來分，牛身上很多地方的肉都可以稱之為牛腩(牛腩)。國外進口的部分主要是切成條的牛肋條，是從肋骨間取出的去骨條肉，瘦肉多、脂肪少、筋少，適合紅燒或燉湯。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產企業，擁有全產業鏈，牛、羊肉質量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為「中亞濕島」，是畜牧業發展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養更加豐富，肉質細嫩，脂肪低，口感獨特。

　　微信搜索「浙江海牧牛坊」進入小程序商場 即可購買

　　另外，裡脊肉上層有一片筋少油多，肉多但形狀不太規則的裡脊邊，又叫牛腩，是紅燒的上等部位。看網上說了這麼多，我到現在都不知道在什麼地方?

　　買牛腩，建議買靠近肋骨的那一面的牛腩，口感比較軟。純肚子上的肉最好不要買，因為這樣的肉吃起來比較粗。

　　如果你不確定自己買的牛腩是哪個部位，可以根據以下經驗進行辨別：看牛腩瘦肉部位的肌肉纖維，如果肌纖維非常粗壯，呈一束一束的，表示肉質較粗;如果瘦肉的部分比較細膩，說明牛腩的肉質相對細嫩，下手要果斷一些。

　　如果家裡是農村的，而且有人殺牛的話，還有一塊肉比較好吃，非常有嚼勁，不喜歡吃嚼勁的就覺得不好吃了，我比較愛吃，這塊肉誰也不會賣，就是在牛肚子裏面，有塊肉挨着肝臟，我自己為啥愛吃這個肉呢?跟牛腩有點像，這肉的這塊肉每次我們都是殺完牛之後立刻做出來吃，口感非常好。

　　醬汁濃稠晶亮，裹上飽滿彈牙的牛肉，任誰都會食指大動。如今，我也要把這道經典的菜肴重新呈現給親朋好友，也發現了更美味的做法。

　　1.所有的食材

　　2.牛肉洗凈切塊，放入冷水鍋中，加入花椒和生薑一起煮熟即可。大火煮沸後撈出瀝干

　　3.鍋內放油，燒熱後放入干辣椒段即可。蔥段和大料爆香

　　4.將牛肉塊加入鍋中，大火翻炒均勻即可。加大約500毫升水

　　5.將姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味的濃湯寶放入鍋中，煮至化開，使湯汁口感更加醇厚。質地更濃稠

　　6.保持大火，蓋上鍋蓋燜約40分鐘，直至牛肉軟爛即可出鍋。揭蓋，繼續大火收汁至湯汁濃稠即可。有層層拉絲的感覺

　　做飯技巧

　　1.切牛肉也有講究，因為它的肉質比較粗，組織比較密實，橫着切可以切斷長纖維，保證做菜的時候入味，避免嚼不爛，如果順着紋理切，反而會適得其反。

　　2.在紅燒牛肉的過程中，為了讓湯汁更加醇厚潤澤，就加入了家樂濃湯寶，注意要在燒湯汁的時候放入，別放晚了，完全攪拌均勻，濃湯寶也會隨着湯汁燒開而完全融化，這樣再和牛肉融合在一起，口感就更好了。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產企業，擁有全產業鏈，牛、羊肉質量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為「中亞濕島」，是畜牧業發展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養更加豐富，肉質細嫩，脂肪低，口感獨特。