俗話說：" 冬至大如年 "。冬至不僅是二十四節氣之一，還是一個非常重要的傳統節日，在冬至這天，除了有各種民俗活動，家人還會團聚在一起吃冬至夜飯，又稱為「過冬」。
隨着冬至的到來，天氣也越來越冷，冬天的食物講的就是滋補暖身，所以每年冬至，我家必做的一道菜就是胡椒豬肚雞煲，冬至當天要一大早去市場，因為這天的豬肚特別暢銷，去晚就買不到了。
胡椒豬肚雞煲是一道傳統粵菜，它不僅味道鮮美，香濃可口，還是一道滋補驅風、祛寒暖胃、強壯身體的冬日佳品，在這個最冷的時節吃，不但可以為身體補充營養和熱量，還能更好的抵禦寒冷，特別是畏寒怕冷的朋友們，更是要多喝。
現在我將我家做了三十年的豬肚雞煲的做法分享給大家，裏面增加了一種配菜和調料，讓做出來的豬肚雞煲湯色奶白味醇厚，辣中帶着鮮味，令人停不了口。
豬肚雞煲
食材
豬肚 一副、鮮雞 適量、潮州鹹菜 一包
白鬍椒 1湯匙、生薑 1塊、食鹽 少許
花生醬 1勺、麵粉 1大勺、料酒 1勺
潮汕鹹菜，這是豬肚雞煲不可缺少的靈魂配菜，它能讓豬肚雞煲的湯水味道提升一個層次，咸鮮十足，一定要放！這個鹹菜一般市場的雜貨店調料店裡都有賣，幾塊錢一包。
這個鹹菜是很鹹的，要浸泡一下，這裡說一下重點，要用淡鹽水浸泡，用淡鹽水才能逼出鹹菜的鹽分。浸泡下後就可以準備其他材料了。
豬肚好不好吃，處理過程很重要，洗不幹凈處理不好，豬肚會有異味。豬肚拿廚房剪刀修剪掉多餘肥油，沖洗一遍，然後將豬肚內外翻過來。
裏面比較光滑，用手捋掉表面的粘液，放入大盆里，放入一大勺麵粉，不斷揉搓，麵粉可以把粘液粘掉，然後沖洗乾淨，再放一勺麵粉，繼續揉搓，用流動的清水把豬肚沖洗乾淨。豬肚連接的粉腸也剪開，一起處理。
上圖是洗乾淨的豬肚，表面紅潤光滑。這時摸起來還是滑滑的，但是沒有多餘的粘液，拍2塊生薑，塞進豬肚裏面，接下來做下一個步驟。
裝一鍋冷水，放入2片姜和料酒，豬肚冷水下鍋，大火把水煮開，煮到豬肚收縮，煮的時候要把豬肚翻個面，上下兩面都要被熱水煮到。煮好後用夾子或者鍋鏟把豬肚夾起來，倒掉裏面的水。剛才塞進去的生薑可以不用管它，讓它繼續待在豬肚裏面。
豬肚撈出晾涼，找到有白色薄膜的部位，在連接腸子的那一段和旁邊都有，用刀把白色的膜刮乾淨，豬小腸那也有一層白膜，也要撕掉，然後沖洗乾淨。很多人做完這一步就直接把豬肚拿去煮了，這樣是不對的，還有一個很重要的步驟。
鍋里什麼都不用放，直接把豬肚放鍋中，開中火，用手按壓着豬肚，讓豬肚在鍋里摩擦，然後翻面，把豬肚烘一下，這樣能烘出水汽，豬肚更香，一點兒腥味異味都沒有。
烘好的豬肚時這樣的，顏色變深色了點，微微有些焦點，摸起來非常乾爽，聞一下味道很香。
豬肚處理好後就可以開始煮了，把浸泡好的鹹菜清洗一遍，切成條，湯鍋里加入適量清水，放入鹹菜，再放入一把拍碎的白鬍椒，大火把水燒開，水開後再把豬肚放入鍋里。中小火煲40分鐘。
喜歡喝胡椒味重，有辣感的，可以放多點胡椒，不喜歡太辣的就放少點，放胡椒能驅寒保暖，增加風味。
豬肚下鍋煮後把雞肉準備好。我這裡只用了四分之一個雞，剁塊後洗凈瀝干水，放一點澱粉、生抽、姜拌勻腌制着備用。
豬肚煲了40分鐘後，撈起，把裏面的湯倒回鍋里，豬肚稍微晾涼後切成條，連同腌好的雞肉一起放入湯里，雞肉不用煲太久，這樣雞肉才會鮮嫩又好吃。如果怕麻煩，煲豬肚的時候雞肉一起下鍋也行，這樣雞肉就比較軟爛，各取所需。
豬肚和雞肉下鍋後，把一湯匙的花生醬放湯勺里，舀點湯水，用筷子攪拌，把花生醬化開，然後放湯里攪拌，花生醬能讓這鍋豬肚雞湯香濃奶白，這是以前一個開過豬肚雞煲店的朋友教我的。但買花生醬時要買純花生醬，不要有各種添加劑的。
放了花生醬後攪拌攪拌，煲上10分鐘就大功告成啦。嘗一下味道，鹹菜本會帶來鹹味，根據實際情況，個人口味，看看要不要放鹽。
這樣煲出來的豬肚雞湯，湯水濃郁，雞肉鮮嫩，豬肉肥厚，軟嫩彈牙，一口熱湯下肚，把寒意全趕走。
雖然這道豬肚雞煲的步驟比較多，過程比較複雜，但是味道真的非常好，一點不輸飯店的，而且還沒有任何添加劑，吃得放心又營養。
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