張文宏教授曾提到過：「早餐是補充蛋白的黃金期」，早餐作為一天最重要的營養來源，一定要加強對蛋白質的攝入。尤其是中老年人：早餐多吃這4款早餐，提高免疫力少生病。
1.奶製品
推薦做法：【奶香盤陽餅】
1.盆中放入麵粉300克，加入3克酵母，用160克的牛奶和面，先攪成面絮，再揉成團，用保鮮膜蓋住密封發酵至原來的2倍大。
2.發好的麵糰裏面都是蜂窩眼，案板上撒上麵粉，取出麵糰揉搓排氣，麵糰揉光滑以後用手壓扁，擀成長方形的麵餅。
3.在麵餅上均勻刷上油，撒上一層乾麵粉，再撒上一點食鹽入底味，然後把麵餅捲成長條，用刀切成3厘米厚的餅坯，把最外層的餅皮壓在下面，然後用保鮮膜蓋住再次發酵10分鐘，這樣烙出來的餅更加蓬鬆暄軟。
4.平底鍋燒熱，均勻刷上植物油，把發酵好的餅坯放進去，小火慢慢烙，一面煎黃以後翻過來煎另一面，就這樣來回翻幾次，烙制6分鐘左右。餅兩面都呈金黃色時就熟了，清香柔軟的盤陽餅，當早餐營養又解饞。
2.瘦肉類
推薦做法：【皮蛋瘦肉粥】
1.在砂鍋中放入大半鍋清水，用大火燒開。準備適量的大米，用清水多淘洗幾遍，去除裏面的灰塵和雜質。提前蒸熟的皮蛋兩個，切成均勻小塊，再切點薑絲、蔥花備用。
2.豬瘦肉一小塊，先平刀片成薄片，再順着紋理切成肉絲，切好後放入盆中，加入食鹽1克，料酒5克去腥，用手抓勻，把料汁打進肉絲裏面。
3.加入少許清水摔打一會兒，讓肉絲吸收水分，這樣吃起來更加嫩滑，再放入少許澱粉繼續抓勻，鎖住肉絲中的水分，最後淋入一點植物油，拌勻腌制10分鐘。
4.這個時候水也燒開了，把大米倒入砂鍋中，用砂鍋煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例為1:7，這樣煮出來的粥黏度適中比較適口，再淋入適量的植物油增加香味，以免煮出來的粥過於寡水。
5.再次沸騰以後攪動一下鍋底以免粘鍋，轉為小火燉煮1個小時，燉煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。1個小時以後，大米已經完全爆花，放入薑絲和皮蛋，用勺子攪勻再煮5分鐘，讓皮蛋和粥均勻融合。
6.挖起一勺米粥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克，再倒入少許料酒，把調料攪勻再重新倒入鍋中，調料直接下鍋的話容易凝結成塊，出現鹽味不均的現象，最後放入肉絲，煮至肉絲定型變色即可關火，出鍋前撒入蔥花。
3.堅果類
推薦做法：【西芹拌核桃仁】
1.準備西芹一棵掰散，扯去莖上的老筋放入清水中，清洗乾淨後撈出，把芹菜從中間剖開，斜刀切成菱形片備用。準備紅椒半個，先切成條再切成菱形片，和芹菜放在一起用來配色。
2.準備核桃200克，把核桃仁剝出來備用。大蒜幾粒，拍散後切成蒜末。
3.鍋內加入適量清水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入切好的芹菜和紅椒，焯水1分鐘左右，芹菜斷生後撈出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使芹菜口感更脆。
4.準備一個大盆，倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、味精1克、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻，倒入核桃仁再次拌勻後即可裝盤，美味即成。
4.蛋類
推薦做法：【雞蛋腦】
1.準備一個小碗，打入4個雞蛋，加入一點點的食鹽入底味，用筷子快速攪打至起泡，讓蛋黃和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放鹽也是可以的。
2.水量應該是蛋液的2倍，水太多蒸出來不成型，水太少蒸出來會硬。一定要用溫開水，溫度不要超過30度，太熱的話就成雞蛋花了，千萬不要用涼水，因為生水裏面含有大量空氣，蒸的時候會產生很多氣孔。把兩倍的溫開水倒入蛋液中攪拌均勻。
3.攪拌過的蛋液，裏面還有很多氣泡，需要過濾一下，把蛋液倒入過濾勺中濾出氣泡，要不然蒸出來的雞蛋還是有蜂窩眼。過濾完以後把混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液里的氣泡全部跑掉。
4.蒸蛋用的碗最好是用淺口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我這裡用了一個平底的披薩盤，如果你用碗的話，倒的時候一定要順着碗邊倒，這用能把空氣排出去，這用蒸出來的雞蛋更細膩。
5.冷水上鍋蒸，中火蒸15分鐘就可以了。15分鐘以後滑嫩的蒸蛋就做好了，加點香醋調個味道，再撒點蔥花，如果你喜歡也可以加點芝麻香油。
（夏天）
