進入冬季以後，家家戶戶吃的最多的就是豬肉了。豬肉是我們生活中最常見的肉類，營養價值很高，烹飪方法也很多。無論燉炒煮烤，都非常美味。很多大廚可以用豬肉做出上百，甚至上千道美食。
豬肉的做法多種多樣，肉的種類也五花八門。常見的有：前腿肉，後腿肉，裡脊肉，五花肉……雖然我們每天都吃豬肉，但其實很多人其實並不會挑選。
但你知道嗎？五花肉其實有「上下」之分。挑選五花肉，其實非常講究。老屠夫坦言：「上五花」和「下五花」差別很大，會選擇以後，會選能省一大筆錢！
五花肉又叫三層肉，主要分佈在豬的腹部。此處的肉肥瘦相間，清淡多汁，深受吃貨們喜愛。雖然五花肉看上去差不多，但兩種肉各有特徵，不僅外形不同，而且用途也相差很大。
什麼是上五花？
「上五花肉」，主要是指緊挨着肋排的肉。此處的肉質比較嫩，味道也更加鮮美。但缺點是，五花肉的肥肉比較多，吃起來容易膩。此處的肉不適合用來做菜，比較適合做成肉餡。
相比下五花肉，上五花的香味更加濃郁，數量更少。因此，此處五花肉的價格比較昂貴。
什麼是下五花？
「下五花」，主要是指豬肚腩上的肉。此處的肉肥瘦均勻，瘦肉較多，吃起來非常有彈性。用下五花肉炒出來的菜，肥肉比較少，所以吃起來不那麼油膩。常見的紅燒肉、東坡肉，都是由它做成。
相比上五花肉而言，此處的肉脂肪含量更少，吃起來更加健康。不僅價格比較低，而且肥而不膩，做成菜以後百吃不厭。
兩種肉應該怎麼選？
由於這兩種肉的外形差別不大，所以很多人並不知道五花肉分上下。購買的時候常常隨便拿一塊就走，有時買到的肉很肥，有時買到的肉卻恰到好處。
購買五花肉的時候，可以根據做菜的需求購買。如果想要菜的香味更濃，建議使用上五花肉。如果想用來燉煮，建議選擇肥瘦相間的下五花肉，燉好以後吃起來不膩。
除此以外，還要根據家人的身體健康來選擇豬肉。上五花肉中的膽固醇含量高，家裡有老人的最好不要購買。反之，下五花肉的肥肉含量非常少，優質脂肪含量比較高，即使多吃，也不用擔心長胖。
兩種肉的外形相似，應該如何用肉眼區分？
知道了自己想要購買哪種五花肉，我們又該如何區分？其實方法非常簡單。需要根據兩個標準，就能輕輕鬆鬆的判斷五花肉出自那裡。掌握好方法以後，再也不用擔心買錯了。
1、看層次比例
從這一點來看，上五花肉的特徵非常明顯。此處的肉比較肥，肥瘦只分為三層，瘦肉也比較少。而下五花肉則大多分為四層，肥瘦相間，看起來更加誘人。
2、看是否完整
上五花肉和豬肋骨的位置非常接近，因此剃肉的時候，很容易留下痕迹。平日里買肉的時候，注意觀察肉的表面。如果看起來不平整，就是「上」。表面比較光滑，則是「下」。
總結：購買豬肉這麼多年，今天才知道五花肉，竟然分上下。學會了購買技巧，以後再也不擔心會買錯。
文/小圓圓
