汀人出門吃酒席之前，一般老婆會有交待：「少喝酒，多吃菜，褲腰帶，緊緊拽。」從古到今的酒席，可能都是從這樣的叮囑開始的。大體就是別喝高了，多吃點菜，那是隨了禮的，見着了風流俊俏的大姑娘小媳婦，不要瞎看，褲帶要緊，人品要硬。
客人人品硬不硬就不知道了，但主家的人品是要硬的，菜品就更是要硬了。所以正式的酒席可也不是隨便吃的，因為東家也不是隨便請的，都有些規矩。如果是生老病死這些重大人生進程中涉及人生禮俗的事情，那東家是會出貼的。出什麼貼？請貼啊，你沒有接過貼？那是還太年輕。
古早時候，由於物質匱乏，請客，都是要提前很久很久就開始籌備的。如果是比較重要的人生禮俗，那還得請個先生，算個八字，揀個黃道吉日，再請個村里長者前來董事，將五服、鄰里與親朋好友列個邀請名單，然後一一書寫請貼，再由主家派家人一一上門送貼，如果所請之人身份過於尊重，主家可能還親自上門送貼。而收到請貼之人，則會回應去或不去，或者是人禮同時會到，或者禮到人不到，皆有說法。客人有些會作一些禮貌推辭，以示自己「配不上主家的尊重」，主家會因客人的重要程度，多次敦請，汀人稱為「三催四請」，以示尊重。客人答應了的話，主家還會在請客當日，親到村口道旁相迎，而有些貴客貴不可言，主家還會派出家人到客人家來接，汀人稱之為「上迎下請」。
早前很多酒席，會選在中午，翻山越嶺的客人吃完還能在日落前回到家去，而他們往往是要凌晨便出發，才能在開席前到來。客人到來，會有村莊中專職的禮生在門口知客（汀州客家 知 為ji音，與廣府發音相同，為古音），他會大聲唱報來客的身份與所帶禮物。比如白事中的軸禮、燭禮和紅事里的帳子布、金銀飾禮，皆會用洪鐘一般的聲音唱報，並掛在合適的位置。比如母舅與妻舅的禮哪怕有輕重，排序也仍然須要按長幼之序來。
知客禮生須得村中老成持重之人擔任，同時得耳聰目明，熟知主家所有的親緣關係，也就是知道每一個到訪客人的身份，能將每一個客人安排妥當的位置。如果有特殊客人，他須當提前與主家商議。若主家也未料到的未䂊、不速之客，則要考驗知客禮生的智慧，所以在酒席後，主家會給禮生額外包一份禮以作酬答，而出錯的禮生則可能聲名受損，村莊不再寬容。
所以上廳都應當坐些什麼人，這是硬性規定，沒「資格」又不知趣硬要坐，那就會有長輩直接教育，禮生也會引導他到合適的地方坐，甚至於每席的上橫頭該誰坐，禮生是不會弄錯的，弄錯了就是「失禮」，是對鄉村秩序的踐踏與挑戰，是很嚴重的事情。如果客人中有不知禮數的客人不聽指引，也有主家隨他自便，但事後客人回家會被家長教育，而他們一家會淪為村莊近鄰與姻親、友朋的笑料，今人稱之為「社會死」，即社會性死亡。
當然，如果禮生和主家錯誤的安排了貴客的位置，如過高抬舉了客人，客人自知不應「升座」，是會提出建議的，禮生改正錯誤主家還是能收拾回臉面的。但是就怕客人牛心古怪，在比較低的位次上不吱聲，比如輩份高被安排和小輩一起坐了，他當面不說，回去之後與別人說，那主家的臉面就算是丟光了，而禮生的專業性也就會受到質疑。而一些重要的親戚，則有可能因此就不來往了，因為客人對主家，產生了一種叫「哀灶」的情緒。「哀灶」的情緒產生可不是什麼好事，如果客人普遍產生這樣的情緒，那主家這客不但是白請了，還可能因為得罪太多人「倒灶」，你可以理解為在村莊、社區之中的社會關係崩潰，也可以理解現今新一代人類所說的，人設崩潰。
那什麼情況下會讓客人「哀灶」？除了之前說的座次亂排，那畢竟是比較少的情況，同時也發生在少數人身上。比較常見的情況是請的廚師人品不硬導致菜品差，客人和半生不熟的肉「華山論劍」，拼殺不休，客人會心生不滿。也有主家真小氣，十幾個素菜一直上，吃得客人面有菜色，心生恚怒。大方的客人就當隨份子吃齋飯，權當養生，同樣小氣的客人現場就拉長臉，而嘴損的在酒桌上就開始說段子。我就聽過一個段子，學上一學。
賴家老表吃得面有菜色：「張家的老舅可知道我今天從賴坊上來，路過天后宮前頭，看到了一隻豬啊！」張家老舅會湊趣捧個哏：「哦，那你們追了沒有？」
賴家老表：「追，怎麼不追！我們八個人十六條擔桿，追着那頭豬，進了蘿蔔田。」八仙桌上坐八人，十六根筷子，意指分明。張家老舅：「哈哈哈，那是追上了沒有啊？」賴家老表也哈哈哈一笑：「肯定啊，我什麼功夫！」言畢，他從整盤蘿蔔絲里翻出一塊豬油渣來，整桌人放聲大笑。而主家也一臉笑容過來敬酒時，客氣說：「家貧沒菜，各位多喝兩杯水酒。」客人會齊齊道：「又飽又醉。」主客相視一笑，會心會心。
民力匱乏時，酒席是很多人等待良久的「五臟廟祭祀」，有酒有肉湯湯水水，鄉人從前說得扶牆進扶牆出，像吃今天的自助餐，這當然是玩笑話。但在古早時，吃酒席都是要帶個籃子去的，一者是主家一般會回禮，二者呢則是來吃宴席的雖然只有一個人，但這一人往往是全家的代表，他在現場吃一份，還會把席上肉菜「挾」了帶回家去，有時桌上只有一位這樣做，有時全桌都這樣做，特別是女客都會放下面子，儘力帶回肉菜，家中老少也一嘗美味，遠勝「臉面」，男客就自顧身份，不肯做這事情。所以很多孩子在女性家長出門吃酒席，都會有所期待，而女客回家前，很多主家也會禮貌的給一份「茶料、果子」給女客回家「等」孩子「敬」老者。
如果主家不夠器量，那吃酒席的人，當場沒臉說，自覺白隨了禮，沒能吃滿意或者喝滿意，回禮也不豐，心情抑鬱回家。很多的酒席路程遙遠，中途下雨的概率很大，所以都會拿把傘在身邊，古時傘蒙布木骨，大且重，背着踽踽獨行，到家天色已晚，想起這一天無獲無趣，遂獨自一人在門前拿傘柄「頓」着，汀人稱此行徑為「頓傘把」。
「頓傘把」的典故流傳甚廣，主人家在酒席上也會以此開玩笑，一般會這樣說：「多喝幾杯，不要回家頓傘把。」客人這次可能是紅着臉，真心誠意說：「又醉又飽。」得這樣說，不然主家的酒保出來了，就別走了，一會醉倒了，也沒有傘把子啥事了。
當然主人圖客人不勸而自多飲，便沒有「頓傘把」的危險，而客人則要在妻子交待和「又飽又醉」之間找一個平衡，所以都要儘力，但酒席就是這樣，主人說：「招待不周。」有些客人嘴上說：「不會。」回去還是「頓傘把」的。那叫主客博弈。
現代汀人的酒席很多不再選在中午了，大多選在晚上，尤其城關，物質豐富了，大家很多時候也不是為了吃那口肉菜去的，可能更多是為了那口酒。當然你同樣不能在下午五點鐘過後才去「請」客，客人哪怕會來，也會認為你是湊數才喊他，誠心請客得提前一天半天，雖不必「上迎下請」，也一樣得「三請四催」，方顯誠意。而客人情況也得提前摸清，他不愛喝什麼酒，你偏上什麼酒，他一晚上都在煎熬，你這也是罪孽深重，他回去了難免不「頓傘把」。
你作為主人，請的客人不熟，你自己又是「啞堵豬」，就是特不會說話、來事，陪不好，你就得提前請個陪客，能來事，最好還和你的客人熟悉，以免客人不願多飲，連微醺都沒有達到，回家還是要「頓傘把」的。所以呢古今汀人的酒席，講究很多，學問也不少呢，不能「問客遲雞」，不能「問客開酒」，肉管夠酒莫停，客人不說走，主人不送客，方能顯得主人熱忱。
說了這麼許多，我其實有些怕請客的，酒量一般可能是主因，不能面面俱到不會來事是次因，主要還是怕客人「傘把」斷了。
其實也有很多不「頓傘把」的席。
可能是一個很多年沒有見的朋友半夜叫你，你將已經有些羸弱的身體強行喚配，去赴一個完全無關酒色財氣的臨時之約，可能連像樣菜都炒不了一盤的路邊小攤，然後兩個丑得掉渣的杯子，一壺酒 ，中間可能只剩下友誼，也只有友誼。記得，不能帶傘哦。
哦，還有褲帶要緊，人品要硬。
