炒臘肉，切忌直接下油鍋，炒前多做2步，不幹不硬，不咸不肥膩
大雪之後，到了腌臘肉的季節，南方的朋友們，你們家準備起來了嗎？現在就可以腌制了，畢竟晾曬還得十幾天，挺費時的。
身為北方人，第一次吃臘肉，還是幾年前在飯店裡吃到的，我們這邊臘肉吃得比較少。
第一次嘗試，雖然看着沒什麼賣相，但是一口下去，真的很過癮。鮮香有嚼勁，當時搭配米飯吃，一次吃了2碗大米飯！臘肉的製作方法，前段時間跟大家分享了，今天就先不多說了，主要來說一下，炒臘肉的技巧。
炒臘肉，你是不是把臘肉切片，然後直接下油鍋去炒了？這種方法大錯特錯，炒出來口感非常咸，而且特別硬，油膩感十足，一點也不好吃。炒前必須要多做2步，這樣炒出來鮮香油潤，不咸也不膩。
【蒜苗炒臘肉】
所用食材：蒜苗、臘肉、食鹽、雞精、生抽、食用油
具體步驟：
第一步，準備一塊臘肉，準備好之後，千萬不能直接切片，然後來炒。而是需要先準備一盆水，來上適量的鹽，攪拌至融化以後，放入臘肉浸泡着，泡上半個小時，裏面的鹽分被析出來，自然不會很咸了。放入鹽水中，泡上半個小時，這是第一個重要步驟。
第二步，泡好之後的臘肉，直接扔進鍋里，往裏面添上適量的水，然後開火開始煮肉。煮半個小時後，就可以關火了，撈出來切片即可。這樣煮一下，臘肉會變得很嫩，不會特別干硬，這是第二個重要步驟。
第三步，臘肉切片，蒜苗洗凈後切段，下面就可以準備來炒了。起鍋燒油，油熱之後將臘肉倒進去，小火煸炒一下，炒出其中的油脂，吃起來沒有那麼肥膩。臘肉炒到8、9成熟的時候，就可以將蒜苗倒進去了。
第四步，繼續翻炒一段時間，但是不用炒的太久，蒜苗太軟了也不好吃，炒至斷生後，少來點鹽、雞精、生抽調味，翻炒均勻就可以關火，盛出來啦。
