去新加坡，記得要吃這三道「國菜」

新加坡，大多來自中國南方沿海省份的華人，在這塊蕞爾小島上創造了「華族美食文化」。

在新加坡眾多的美食中，據稱有三道佳肴被譽為「國菜」。

它們分別是：

1.海南雞飯Hainanese Chicken Rice

海南雞飯

據稱，海南雞飯的製作方法特別考究。將整隻去除內臟後雞用水煮至嫩熟，切塊，放入盤中，淋上芝麻油與醬油。米飯是用雞湯、雞油、椰汁蒸、黃姜煮的，原汁原味，煮熟後散發出一股自然的清香甜味，食後口齒留香，回味無窮。

據說，新加坡當地「食神」還曾到海南島尋找「正宗」的「海南雞飯」，結果，尋遍整個海南島，也沒有找到「正宗的海南飯」。這位「食神」回到新加坡後，向媒體表達了自己的疑惑，有位海南籍的老人給他講了一個故事。

上世紀三十年代，有位名叫王義元的海南人「下南洋」來到新加坡謀生。但初來乍到，人地生疏，找不到一份工作糊口。他就在路邊擺了個小攤，賣自己做的雞飯。他賣的雞飯味道清香可口，價格便宜，份量又足，可謂「物美價廉」，食客爭先恐後買他的雞飯，生意火紅。人們只知道他來自海南，因此就叫「海南雞飯」。

當地英文報紙報道

海南雞肉

今年六月，因鄰國鄰國馬來西亞宣布禁止出口活雞，令新加坡出現「雞荒」，導致社會關注的「雞肉飯危機」。主流媒體甚至以馬來西亞禁雞令打擊新加坡「國菜」在社會上引起巨大反響，由此可見，「海南雞飯」已成為新加坡人日常飲食生活的重要部分。

2.辣椒/黑椒蟹Chilli Crab & Black Pepper Crab

黑胡椒螃蟹

辣椒或黑胡椒螃蟹就沒有故事傳說了，它是一道中西合璧的新佳肴。

最初只是螃蟹配上洋蔥、蒜頭、紅蔥、生薑、咖喱葉、辣椒等大火翻炒。後來，人們發現，再淋上東南亞食客喜歡的黑胡椒汁，螃蟹的香味更加濃郁，蟹肉嫩滑味道更加鮮美。

黑胡椒螃蟹

3.肉骨茶Bak Kut Teh

肉骨茶

Bak Kut Teh典型的閩南話拼讀。

肉骨茶並不是用茶煮成的排骨，而是用中藥材與南洋香料熬制排骨的食物。

肉骨茶里有一股濃濃的藥材味，據說含有十多味中草藥藥材與香料熬制而成，這些閩南常見的中草藥和香料大致有：八角、甘草、肉桂、胡椒、當歸、玉竹、淮牛夕、枸杞、川芎、党參、地黃。

肉骨茶的起源，也有小故事。據說，當年的碼頭工人，乾的都是體力活，為了長時間維持體力並適應熱帶地區的氣候炎熱而又需要進補。但是，這些碼頭工人又不捨得買昂貴的中藥食材。於是，根據民間常用的進補中草藥材加上一些香料，在早上出工前先熬制，帶到幹活的碼頭配上米飯作為午餐。那時的肉骨茶屬於干苦力活人家維持體力的「大補」食物，如今搬上的美食餐桌。