翻翻手機，複習下在汕頭每天吃了什麼？

在汕頭生活，吃飯是每天的必修課。一腳油門去澄海吃老式炒粿條、爆炒腰花。周邊城市裡，宵夜吃庵埠的牛肉菜頭粿配鹹菜牛雜湯，遠一點還可以去揭陽吃蟹黃面和海鮮蒸飯。

圖左：老成牛肉·菜頭粿店（庵埠）

圖右：偉雄老式炒粿條（澄海）

看起來樸實無華，價格可以上天的標弟（揭陽）

10月份經歷了一個四處排隊的國慶假期，突然間，汕頭成為了一個美食打卡的熱度城市，在一些遊客朋友口中聽到汕頭對比的城市，竟然是長沙！汕頭好像一下子變成新晉旅遊網紅城市。

前幾天因為疫情影響，禁止堂食了。這些天翻了翻手機里的相冊，複習下平時在汕頭到底在吃什麼。

老牌謝記粿條湯

汕頭吃東西便宜嗎？

國慶節4碗粿條湯500元的消息在網上炸開了。在汕頭人生活里出鏡率極高的粿條湯，吃一碗到底花多少錢？

九節蝦、鮑魚、象拔蚌、豬腳筋都是可以出現在碗里的。粿條湯的價位不僅跟下多少料相關，也跟食材的品質掛鈎，甚至可以說價格是上不封頂的。

平時吃粿條湯的價位基本在20-30元之間，偶爾遇到一碗15元的店家，大家都會在朋友圈問那家店在哪裡。中午最常吃的是謝記老牌粿條湯（注意是老謝），一碗雜雜落，肉、內臟、肉餅、丸子、小海鮮，鋪滿了碗面。

圖裡這碗25元

這就是一碗汕頭粿條湯的縮影，料足新鮮，說是吃粿條面米粉，主食其實是綠葉，下的食材才是主角。

差價來源於食材，就像五洲牛肉的粿條湯就比市面上的牛肉粿條要多花10-15塊錢，就因為粿條里牛肉的部位選擇比較好。

為什麼本地人都跟你說不要去排隊？

幾年前吃的實惠料足小店，像家常牛肉、合順牛肉，這幾年已經變成了打卡的熱門店。社交媒體上的美食名片是可以吃完的，但是有網紅潛力的小店多不勝數。

金沅食店的招牌是炒鱔魚粿條，鮮有人知的是他家的豬肚粿條湯同樣吸引人，入味的豬肚好像每個細胞都吸收了胡椒濃湯。

總有突然爆火的小店，有的店家生意太好，品質下降，也有的店家把客人拍照視為幸福的煩惱。

合味餃麵店的老闆娘說，人太多熟客們也都不來，現在晚上也不營業了，準備完第二天的食材，就回家陪小孩子吧。

合味餃麵店的牛肉炒麵

腸粉、粿條湯、白粥、砂鍋粥，這些日常的食店，喜歡去哪家源於自己的生活習慣和味覺記憶。不怎麼推薦需要排隊的店，並不是覺得不好吃，只是大家都有消費頻率最高的店。

吃久了就有了味覺依賴，但也離不開幾個標準：距離近、食材新鮮、料足划算，鹹淡穩定，還有少放味精。

沒有科技與狠活，食材和處理在日常唱主角

本地人不喜歡味精，但是對鮮味的迷戀已經瘋狂到半夜去菜市場等新鮮到的豬肉了。自己去豬肉檔買豬腰，拿到粿條面檔讓師傅現場處理，煮腰花鹹菜湯。

晚上八點後，萬君隆砂鍋粥在店面的另一個開口賣粿條面，等到夜裡兩點，肉餅、丸子、小海鮮基本上已經沽清了，但是這個時候小鮮肉開始登場，攤位上擺着的都是新鮮到店的豬肉和腰花。

半夜兩點的萬君隆

食材新鮮豐富，年輕人們也不再局限於傳統的原汁原味。

潮菜川味的做法在這幾年同樣流行，干鍋五花趾、東星斑酸菜魚。阿俊牛什一大盆腦花拼鵝肝拼腰花，豬腰鵝肝都是下一整個。

簡直就是一盆水煮新鮮膽固醇

川鍋潮味的麻辣火鍋用的都是新鮮海鮮和牛肉，辣度又很重慶。

在海底撈允許自帶食物之後，每次去吃總是能看見客人自己帶了鮮牛肉。

帶着亮記牛肉去吃海底撈

高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，其實考驗的是每一家店師傅的食材處理技術。

汕頭的雞肉火鍋在本地美食里也必須擁有名字，店家對於雞的拆解技術絲毫不亞於燒鳥店師傅。整雞剔骨，骨頭煮湯，雞肉切片燙火鍋，雞架雞翅拿去椒鹽或者紅燒。有的店甚至於將雞皮、提燈都完全分開，可以單獨汆燙。

除了牛肉海鮮粿條湯，平時還在吃什麼

以前每個月都會去其他城市走兩天，吃飯的預算也都留到了旅途。在疫情和開店之後，留在汕頭的時間更多，就開始follow一些餐廳的創意和動態。

許多店家並不是專業廚師，嚴格來說也不算餐飲人出身，風格和出品很難做到餐廳的規範嚴謹，但是他們研髮菜式，每個季度就換一次菜單的靈感，好像永遠不會枯竭。

sit.down是一家年輕人開的小餐廳，店裡座位也不多，預約制的菜單。自己研發的菜品融合了西餐和廣東特色，鹵鵝肝慕斯配雙莓馬卡龍、苦瓜蟹肉湯、黑叉燒做法的牛扒、東山島巴浪魚兩吃（干煎和塔塔）…8道菜的菜單從頭盤、小菜、肉類、主食到甜品都設計了主題。

這是上一家菜單，最近又更新了

雲林齋苑的季度菜單已經吃過了一年四季，夏季菜單的法棍抹九層塔茄子醬、羊肚菌核桃湯，秋季的番茄馬鈴薯泥配菌子、包菜包枸杞葉、杏仁佛手瓜燉湯都還在回味，今年冬季的菜單就已經上線了。

Omakase是這兩年汕頭很火的日料店形式，去過的鮨心水和村一的體驗感就完全不一樣。

鮨心水的師傅更擅於做創新的料理，把紅酒鵝肝當成乾酪磨碎拌魚生、果醋做的涼麵、飯糰的兩塊鮑魚一塊是天婦羅做法、一塊是煮的。菜單以壽司體驗為主。

398一位的套餐

村一的主理人是一位做了日料10多年的的廚師，重視食材，菜式也更加傳統。

一個套餐包含了魚生、海鮮茶壺湯、烤物、茶碗蒸、海鮮飯等。從生食開始到甜品結束，就像給客人安排了一頓家庭料理。沒有花里花哨的創新，讓客人吃到符合這個價位的食材，也考慮了客人的飽腹感。這家藏得很深的日料店已經開了5年。

最後上的海鮮飯，就算吃飽了都必須扒兩口

在汕頭生活，餐飲是參與者最多的創業形式。許多人都喜歡這種踏實工作的生活，雖然辛苦，卻沒有辦公室的約束。幸好，相對較低的租金又讓大家找到了做差異化和積累客人的時間。

馬鈴薯粿和牛肉粿條都能吃出不一樣的城市，是永遠吃不完的。

每天都在吃...吃...吃...下次再給大家彙報吧~