蒸雞蛋羹，切忌直接上鍋，做好3步，鮮美好吃無蜂窩，比豆腐還嫩
雞蛋羹，我想大家都吃過，不是什麼特殊的東西，但是小時候吃上一碗它，就覺得非常滿足，畢竟當時那個條件，和現在可不能比。雞蛋香噴噴的味道，嫩滑的質地，一口下去太過癮了！
媽媽給我蒸的雞蛋羹，賣相可好了，看着就非常誘人，但是一旦讓我自己蒸，就不是那回事了！蒸出來的雞蛋羹，看上去「亂七八糟」的，表面凹凸不平，挖開一看裏面還全都是蜂窩，吃着也比較老。
原來蒸雞蛋羹，是不可以打散之後，直接上鍋的，這一點我的確是做錯了，想必不少人都搞錯了方法，就很容易導致口感差、賣相不佳。蒸雞蛋羹時，記得要做好3步，這樣才能更鮮美、更好吃、無蜂窩，比豆腐還嫩。
【蒸雞蛋羹】
配方：雞蛋、清水、食鹽、香油、生抽、蔥花
步驟一，取兩個雞蛋打在碗里，然後往其中加上少許食鹽，進行一個簡單的調味，之後用筷子攪散。
步驟二，接下來需要往蛋液中加水，這樣蒸出來才會更嫩，那麼水量應該是多少呢，放1個雞蛋用100ml水，那麼我這裡用了2個雞蛋，就倒上了200ml的水，注意用40度左右的溫水，不宜用冷水或開水。
步驟三，倒進去之後，用筷子繼續攪拌，攪拌均勻為止，這時候你會發現，怎麼雞蛋液中，這麼多小氣泡呢？這就是你蒸出來，總是出現蜂窩的主要原因，因此需要將其中的氣泡，用勺子舀出來。去掉氣泡，這是需要做的第一步。
步驟四，接下來，還需要往上面，蓋上一塊保鮮膜，如果覺得不健康的話，倒扣一個盤子在上面也是可以的。為啥蒸出來表面總是坑坑窪窪，就是因為在蒸的時候，水蒸氣容易滴在裏面，那麼我們蓋上東西，就不會了。蓋保鮮膜，或者倒扣盤子，這是需要做的第二步。
步驟五，接下來我們往鍋內添水，等水燒開了之後，再將雞蛋液放在蒸籠中，大火蒸8分鐘就足夠了，關火後燜2分鐘，就可以出鍋啦。蒸雞蛋羹時，必須要用開水蒸，而非涼水，這是需要做的第三步。
