品類，品類，品類！喊出來的感覺就像地段，地段，地段！一樣強悍。不管懂不懂餐飲，上來就問，你做什麼品類的？我……
對於餐飲的品類，相信大家一開始是清晰的，後來品類越來越多，開始模糊，開始吹捧，開始糾結，到底什麼是品類？
記得小時候，大人們帶我下飯館，我只將餐館分為兩類：大館子與小館子。後來，大學畢業開始走入社會，發現餐飲原來除了用筷子吃的中餐，自己也可以享受用刀叉吃的西餐。第一次吃西餐，左手用刀還是叉子，糾結很半天。
餐飲隨着經濟的發展，慢慢變得豐富起來，除了中餐與西餐的認知，又有了日料、泰國菜、法餐、德餐等等。當時，雖分不清之間的區別有多大，起碼知道是不一樣的食物。然而，當下的餐飲品類，看着分類表，我都模糊，不信咱們就來瞧一瞧。
一、堂食品類：
1、小吃快餐，品類細分為中式快餐、西式快餐、米粉麵館、麻辣燙、炸雞炸串、特色小吃、包子粥點。
2、地方菜系，品類細分為西北菜、川湘菜、東北菜、家常菜、干鍋香鍋、台灣客家菜、私房菜、農家菜、粵菜、新疆菜、江浙菜。
3、麵包蛋糕甜品，品類細分為麵包蛋糕、甜品。
4、火鍋，品類細分為川渝火鍋、牛羊肉火鍋、老北京火鍋、串串香、魚火鍋、羊蠍子、自助火鍋、燜鍋、潮汕牛肉火鍋、打邊爐港式火鍋、海鮮火鍋。
5、燒烤烤肉，品類細分為烤肉、烤串、烤魚。
6、異域料理，品類細分為西餐、韓式料理、日本料理、東南亞菜。
7、飲品店，品類細分為奶茶果汁、咖啡。
8、自助餐，品類細分為火鍋自助、燒烤自助、海鮮自助。
9、魚鮮海鮮，品類細分為海鮮、小龍蝦、大閘蟹。
二、外賣品類
奶茶果汁、麵包蛋糕、餃子館、漢堡披薩、包子粥鋪、快食簡餐、米粉麵館、麻辣燙冒菜、川湘菜、黃燜雞米飯、涼皮肉夾饃、炸雞零食、炸雞鴨脖、鴨脖滷味、能量西餐、日韓料理、火鍋香鍋、龍蝦燒烤、家常菜。
這些都是某平台將當下餐飲劃分的品類，不知是不夠專業還是大數據分類，亦或品類也搞成了千人千面。
作為餐飲行業的人來說，這個分類太模糊了，比如：炸雞零食、炸雞鴨脖、鴨脖滷味，這三個品類如何理解？
我們關注餐飲品類就是解決賣什麼的問題，如果看到大平台的品類如此劃分，然後分析一番，再給一些餐飲小白一講，不知要挖坑埋多少人進去。
在大數據時代，我們擁抱大數據，大數據可以給我們一些經營指導，但一定要因地制宜。最近，我們做線下的信息收集與大數據對比，就發現了很大的數據偏差。
我們現階段主要關注小吃快餐品類，如果您的餐飲經營遇到了什麼問題，我們可以聊聊。
