駐馬店，河南省下轄地級市，位於河南中南部，地處淮河上游的丘陵平原地區，處於亞熱帶與暖溫帶的過渡地帶，具有亞熱帶與暖溫帶的雙重氣候特徵。
駐馬店是華夏文明的重要發祥地之一，是中華民族的人文始祖盤古創世紀活動的核心區域，是軒轅黃帝夫人嫘祖的故鄉，是戰國時代的兵器製造中心和蔡氏、金氏、江氏家族的故里，駐馬店還擁有梁祝故里、秦丞相李斯墓、伏羲畫卦亭和戰國冶鐵遺址、西周蔡國故城、天中山、悟穎塔等人文資源。
今天講到的就是-汝南雞肉丸子
汝南雞肉丸子是汝南縣的特色菜，也是當地有名的歷史小吃，雞肉油而不膩，色澤光滑，鬆軟可口。
主料：雞胸肉300克
輔料：紅薯澱粉50-100克左右。雞蛋清1個、白木耳50克
調料：食鹽3克、胡椒2克、白糖10克、
1. 將雞胸肉清洗乾淨，剔除軟骨和筋膜，用刀背敲打，使其雞肉鬆散，用刀將雞胸肉剁成雞肉絨備用。
2.將白木耳煮熟，然後用刀剁碎，備用。
3.將雞肉絨和白木耳絨放入盆子，打入一個蛋清（增加丸子的彈性和色澤）然後放入調料食鹽白糖胡椒，然後用筷子朝一個方向攪拌均勻，隨後放入紅薯澱粉，繼續攪拌（一定要朝一個方向攪拌，使其雞肉丸子上勁，有彈性）直至雞肉粘連筷子切不易鬆散即可。
3.鍋中燒水，水開後涼至80度水溫左右，用一個勺子，粘點食用油（不會粘粘），然後用虎口擠成丸子，用勺子挖出，逐一的放入水中，全部完了之後，轉大火煮5分鐘左右，將丸子煮熟，待丸子都一個個的漂浮起來，丸子就已經熟。
4.將煮好的丸子，放入提前準備好的雞湯裏面，繼續小火煮10-20分鐘，使丸子更加入味，吃的時候，連湯帶丸子，一起盛出來，湯中放食鹽，味精胡椒少許香油等調味，在撒上香菜等輔料，即可邊喝湯邊吃丸子。
這一傳統小吃在當地流行甚久，口味咸鮮味美，老人小孩皆可食用，讓人百試不厭。
下次去駐馬店汝南旅遊， 一定要在當地嘗嘗噢！
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