大師傅教你胡辣湯正確做法 記得做好這一步 做出來的胡辣湯更鮮美

去河南必須要喝胡辣湯，胡辣湯是我國北方非常常見的一種美食，其食材豐富、而且香辣濃郁的口味更是圈粉，尤其是在寒冷的冬天，來上一碗那絕對是極愜意的事情，所以呢，應景之作，今天我們就來教大家製作這一款北方超熱門的胡辣湯，把方法和配方分享給大家，讓大家在冬天也喝一喝這一碗美味!

所需食材：麵粉2斤、460克清水、牛骨、肥肉、木耳、海帶、豆皮、粉條、花生米、蔥、姜、生抽、醬油、食用鹽、白鬍椒15g、黑胡椒10g、麻椒10g、花椒15g、八角15g、小茴香15g、桂皮6g、乾薑10g、肉蔻5g、草果5g、白蔻2g、砂仁1g、蓽拔2g、丁香1g

材料都備齊後，我們需要稍微把一些需要處理的食材處理一下

1.把米粉、木耳、豆皮等材料用水泡開，然後買回來的牛骨敲開然後用清水浸泡3小時左右

2.蔥姜切成末

3.製作香料粉：把白鬍椒15g、黑胡椒10g、麻椒10g、花椒15g、八角15g、小茴香15g、桂皮6g、乾薑10g、肉蔻5g、草果5g、白蔻2g、砂仁1g、蓽拔2g、丁香1g等香料炒香後，用機器碾磨成粉即可，這是製作胡辣湯最重要的材料，它的存在，胡辣湯才會有那種香辣的味道，所以一定要做好這一步

材料準備好後，我們分三個步驟開始製作胡辣湯

步驟一：製作胡辣湯的底湯——牛骨湯

1.浸泡好的牛骨拿出來，清洗乾淨控水備用，然後買回來的肥肉也清晰乾淨備用

2.取乾淨的湯鍋，放入適量的清水，然後把牛骨放入水中，再放入適量的薑片蔥段，然後大火煮開

3.在煮開的過程中，要記得把浮出來的白沫及時清理掉，直至湯變清後，轉中小火慢熬(在開始熬的時候把非常放入鍋中一起熬，這樣湯會更加的濃香哦)

步驟二：製作麵漿水

1.準備好的麵粉，放入乾淨的容器中，然後把460克清水分次加入麵粉中，要記住，加水是邊加然後邊攪拌麵粉，這樣能更均勻也能更快的讓面成型

2.水放完後，麵粉攪拌成面絮狀的時候，我們開始拿拳頭揣面，直至麵粉全無，然後手和盆都是乾淨，這個時候可以開始用手揉面，揉面的話一定要力道均勻，麵糰揉至表面光滑的時候，然後封閉醒面

3.麵糰醒好後，我們把醒好的麵糰直接放入清水中，然後反覆翻轉揉搓，直至涼水變成奶白色即可過濾出麵漿水即可。

步驟三：製作胡辣湯

1.取乾淨的湯鍋，我們倒入適量的牛骨湯，然後大火煮開，煮開後我們放入提前準備好的蔥薑末，然後攪拌均勻後加入適量的生抽醬油來調味提鮮

2.然後加入適量的食用鹽和提前調好的香料粉，攪拌均勻後加入準備好的花生，然後煮一會兒之後再放入木耳、海帶、豆皮、粉條等配菜

3.煮一會兒後，我們加入少量的味精，然後攪拌均勻後我們加入製作好的麵漿水，記住，倒的時候一定要邊倒然後不停的攪拌，直至湯麵黏稠，記住倒入麵漿水的時候和倒入之後，都需要不停的攪拌，一是為了防止粘鍋，而是為了防止麵漿不結坨

直至胡辣湯，其實比較簡單，就是一些工序比較複雜，但是現在隨着技藝的進步，比如麵漿水等都有現成的，所以在家裡製作胡辣湯也是非常方便的，但是呢要吃到口感更好的胡辣湯，全手工打造會更加的好哦!