韻味中華——可以轉着碗邊喝的地道麵茶

「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」在老北京人的早餐食譜里，麵茶有着舉足輕重的地位。一碗黃澄澄的麵茶，不僅口感豐富、飽腹感強，吃法更是非常講究，您一定不能用筷子、勺子等餐具，而是一手端碗，撅起嘴巴，沿着碗邊轉圈兒喝。汪曾祺就曾在《食事》里這樣寫道：「盛滿一碗，撒芝麻鹽，以手托碗，轉着圈兒喝。」

您可千萬別小瞧了這麵茶，作為老北京傳統小吃之一，它也有着悠久的歷史。據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。這是目前關於麵茶最早的記錄和介紹。

聞起來香、喝起來燙卻爽口、咂摸咂摸回味悠長，這便是麵茶的獨特魅力！您是不是已經躍躍欲試，想親自動手一做了呢？下面就讓我們一起來學習正宗老北京麵茶的做法吧！

王致和美食課堂

食材用料：小米麵或糜子面、王致和純芝麻醬、王致和小磨芝麻香油、芝麻、鹽。

製作步驟：

1、用擀麵杖把芝麻碾碎，加入少許鹽拌成芝麻鹽；

2、然後將王致和小磨芝麻香油倒入稀釋好的王致和芝麻醬中，攪拌均勻；

3、把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中，用適量涼水調成麵糊，然後開火熬制，熬的時候要不停攪拌，等到快開鍋時改小火繼續熬，直至麵茶粘稠，即可關火；

4、將麵茶倒入碗中，然後澆上一層調製好的王致和芝麻醬，再撒上些芝麻鹽，一碗老北京風味小吃麵茶就做好啦！

一切準備就緒，趕快和家人好友一起開「造」吧！