湖南位於中部地區，也被稱為三湘大地，富饒的物產，秀美得天獨厚的風景，讓無數的遊客都為此流連忘返。而提起湖南美食，很多人的第一印象就是湘菜，作為八大菜系之一的湘菜，受到歷史、地域、人文等多種因素的影響，已形成了自己獨有的風味。今天給大家分享去湖南必點的6道特色湘菜，都是「湘菜之魂」，道道香辣爽口，吃着特別的過癮。
第1道，剁椒魚頭
要說到湘菜的標誌，一秒飄過剁椒魚頭四個大字。它以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，顏色非常紅亮，會讓人特別的有食慾，吃在嘴裏滑嫩而且相當的鮮美，這樣的特點使剁椒魚頭受到了很多人的喜愛。
做這道菜最好的食材就是鱅魚頭，也就是我們平時所說的胖頭魚，這種魚的魚頭是比較大的，因此很適合製作剁椒魚頭。
第2道，腊味合蒸
腊味合蒸是湘菜傳統名菜之一，各大小湘菜館必須有的一道經典菜品，取臘肉、臘雞、臘魚等一起裝入碗中，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上鍋蒸熟，以蒸來突出食材的美味，做法雖然簡單，但成菜後的口感可是非同一般，吃起來臘香味十足，咸甜適口、非常下飯。如果你有時間去湖南的話，這道腊味合蒸一定不要錯過。
第3道，毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉估計大家就是喜歡吃的一種食物，它又名毛家紅燒肉，也是湘菜系列獨樹一幟的主打菜肴，以五花肉為主料，白糖、料酒等為佐料製作而成。相對於其他地方的「紅燒肉」，「毛氏紅燒肉」沒有用醬油調味上色，而是用糖色加鹽代替醬油色，慢慢熬成紅色，這樣做紅燒肉色澤紅亮，甜味鹹味都有，而且還帶有辣椒的辛香。
第4道，辣椒炒肉
湖南人比較能吃辣，所以辣椒炒肉是湖南家常菜中不可缺少的一道菜了，在湖南人的眼裡地位那不是一般的高，跟剁椒魚頭齊名，辣椒鮮香又入味，豬肉焦香四溢，太下飯了。
做這道菜的關鍵在於火候，辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香，其次要把辣椒和肉都分別炒好以後，最後才能混合起來。
第5道，麻辣子雞
麻辣子雞是一道具有地方特色的湘菜，以百年老店長沙玉樓東酒家最負盛名。火紅的辣椒堆滿在雞塊里，色澤紅艷，吃起來外焦里嫩，麻辣開胃，不管是下飯還是下酒都是一絕，能讓人食慾大增，百吃不膩。
這道菜肴選用母子雞為主料，配以大紅辣椒或朝天椒，花椒為輔料，經茶油煉炒，佐以紹酒，黃醋、大蒜和多種調料烹制而成。
第6道，永州血鴨
血鴨是湖南點菜必選的一道非常具有地方特色名菜，在本地，幾乎家家戶戶都會製作此菜，氣味噴香，咸辣相宜，十分可口。這道菜需要在鴨肉快出鍋的時候，淋入鴨血與鴨肉翻炒均勻，讓鴨血迅速凝固，附着在鴨塊表面，所以炒出來後鴨肉呈漿黑色。雖不可貌相，但吃起來就是一個特別的香。
以上是給大家推薦的湖南的6道美食，大家到了湖南一定要找找嘗嘗。
