山西人在山西，那本事都大了，光麵食能做出幾十種，天天換着吃倆月不重樣。好吃、管飽又實惠。也是奇了怪了，一出山西，這群山西廚子似乎都集體失憶了。麵食就只看到刀削麵，澆頭就只會西紅柿雞蛋，想吃個燜面還得到專門賣燜面的店，莜麵栲栳老是什麼？根本不存在的。
隨便到那個山西省外的城市去看，山西麵館十有八九好像都這樣，彷彿山西人只會做刀削麵，炸醬油潑全是刀削。再去同城同樣定位的陝西麵館看看，泡饃、夾饃、褲帶面、岐山面總是有的，有的還有麻實、撥魚，湯頭澆頭至少也有七八種。
我反思了一下，對這種現象的思考:就是山西的宣傳不夠多，無論從內部還是外部。飲食是否能流行，並不取決於是否好吃，而取決於製作這種飲食的人是否能走出去，或者吃到這種飲食的人是否足夠多。
做山西面和吃山西面的人都不夠多，所以打不出去。食物的流動和居民的流出有關，比如川菜湘菜全國都是，因為四川湖南的農民工到處打工，為了農民工市場產生了遍布全國的川菜湘菜館，東北菜館也到處都是，因為東北技術人才才下崗潮之後流失到外地。陝西人這方面和四川人差不多，所以到處當民工，到處都有給陝西民工吃的陝西菜，但山西人就沒有這樣的，所以山西菜存在感不強，而且山西陝西很容易搞混吧。
山西人不喜歡四處闖蕩，走西口這種事情只發生在戰亂或者饑荒的年代，一旦沒有戰亂饑荒了，山西人是寧可吃着山藥蛋晒晒太陽，也不肯走出去闖蕩的，所以把飲食帶出去的人就少了；山西不是什麼自然環境優美的地方，物產也不豐富，雖然地上文物很多，但是由於分散在全省各地，相互之間的交通由於多山的地形也不算便利，因此，進到山西旅遊的人口就不多，所以能吃到有地方特色的山西麵食的人也不多。
其次山西是山區，五里不同音，十里不同俗，雖然整個山西都是以麵食為主，但麵食的口味主要取決于于鹵子，佐料，山西每個地方的面鹵子都差異很大，因此，打出去的全是雜牌，所以，就打不響了。山西的牌只能小地方打，大同刀削麵，臨汾牛肉丸子面，太原剔尖等等，如果來幾個山西麵館，每個麵館口味兒都不同，人們都會評價這家正宗，那家不正宗，最後的結果就是都不正宗，這牌就沒法打了。不止感覺是面，山西很多東西都推不出去，現在對山西比較多的幾個標籤：煤、醋、酒還有關公。
在如今的網紅城市競爭中，山西省並沒有做到宣傳，哪怕是搞兩個段子自黑調侃下也是好的。這也就導致了很多人忘記了山西。部分人也覺得:哎呀，我覺的山西這樣也挺好的，也不一定非要走向全國， 比起全國各地千篇一律的蘭州拉麵西安美食，更喜歡這樣的發展～
建議娶個山西妹子吧，多了解，多品嘗，山西麵食夠你不重樣的吃很久。畢竟山西這塊土地自古以來種水稻是不可能的。所以，幾千年來山西人是吃各種麵食長大的，不管什麼作物，都會磨成麵粉，對於山西人來說，麵食不僅是一個特產，更是山西這塊土地人們成長的口糧，這是每個山西人成長中習以為常的必備，對於山西人來說，它不是特產，因為山西人從來不覺得它是特別的，是真正山西人每天都會吃的。
