古代人吃雪糕比我們更狂熱他們會遇見「雪糕刺客」嗎？

2022年06月29日10:37:20 美食 1553

炎炎酷暑，最舒服的事，莫過於——

左手啃西瓜，右手吃雪糕，頭頂吹空調，葛優癱追劇。

不過今年夏天，許多人還沒吃到雪糕，心就涼了一截。

最近，各種關於雪糕的梗，和高溫一起，熱度持續不降，

「不要拿不認識的雪糕，不然會變得不幸」、

「警惕雪糕刺客」、「一不小心被雪糕刺客襲擊了」……

雖然這些網紅雪糕都在拼造型、拼原料，

可是看過了古人的「雪糕」，才發現那才是真的精緻啊，

不但製作講究，而且還藏着風韻，簡直太會享受生活了。

《夢華錄》截圖

嚴寒和酷暑是每個時代的人都要面對的問題，現在我們有空調、雪糕，古人也有自己的降溫辦法。在周代，有個炫酷的職業，是專門掌管冰的官吏，稱為「凌人」，《周禮·天官·凌人》中就記載了：「凌人掌冰」。

我國早期的冰食也比較簡單，主要是利用冰雪來冷藏食物，在夏天可以得到解暑的口感。《楚辭·招魂》中有「挫糟凍飲，酎清涼些。」的詩句，意思是：撇開酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼。

到了魏晉南北朝以後，由於冷室的增加和對冰的應用更為廣泛，冰食的花樣也隨之多了起來。據《清異錄·饌羞》記載，每當夏天到來，唐朝皇宮裡流行吃「清風飯」。做法是「用水晶飯、龍睛粉、龍腦末、牛酪漿……」調製，可見皇宮中的冷食花樣之多。

而我們現在了解的唐代最著名的冷食，就應該是「酥山」了。製作「酥山」要將「酥」（乳酪）加熱到近乎融化的狀態，然後滴淋在器皿里，一邊淋一邊做出山巒的造型，做好之後再將其放到冰窖中冷凍，最後還會插上花朵、彩樹等裝飾品點綴。

據專家考證，在章懷太子墓「仕女圖」和唐代壁畫「野宴圖」中，都出現了「酥山」。這種製作複雜的冰品，在唐朝是貴族才能享受的奢侈品。但悄悄告訴大家，現在在陝歷博的歷時餐廳，就能吃到按照史料做出的復刻版「酥山」。

由於條件限制，在唐朝，食冰仍然是一件奢侈的事兒，據說在當時，「長安冰雪，至夏日則價等金璧。」要按今天的說法，這冰食可以算是「頂級雪糕刺客」了。

茶鋪購入冰塊消暑《夢華錄》截圖

冰塊真正成為平民百姓的消暑佳物，還要從宋代算起。人們發現，利用硝石溶於水時的吸熱反應，可以「點水成冰」。所以，也開始出現了專門製冰、售冰的商人。

市井中的冰鋪《夢華錄》截圖

孟元老《東京夢華錄》記載，當時開封府內經常可見「當街列床凳，堆垛冰雪」的商販。

《夢華錄》截圖

南宋詩人楊萬里有一首《荔枝歌》中寫道：「北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。甘霜甜雪如壓蔗……北人藏冰天奪之，卻與南人銷暑氣。」可以看出宋代夏日已經有了以賣冰棍為生的流動商販，而且冰棍還很熱銷，所以利潤豐厚，可以養活一家人。

《清明上河圖》局部

由最近幾年的熱播的影視劇中，我們也能看出，宋代人的生活真的風雅至極，當然在吃上面很是講究，之前我們說過宋人飲茶的諸多花樣，其實不只是喝茶，宋人對各種飲料都是喜愛有加。在《清明上河圖》中，我們就能看到撐着遮陽傘的小攤，掛着一塊木牌子，上面寫着「香飲子」，「香飲子」就是飲料。

《夢華錄》截圖

宋代香飲子種類繁多，有不同的口味和功效，夏日的冷飲也是如此，光是名字就讓人眼花繚亂了。《東京夢華錄》《夢梁錄》《武林舊事》等古籍都收錄了宋人在盛夏時節可以買到的「冰雪爽口之物」，我們來看看它們的名字，感覺隨便一個都能成為今天的「爆款」飲料——

《夢華錄》截圖

香花熟水、沉香熟水、豆蔻熟水、干木瓜湯、水芝湯、蓮實湯、無塵湯、荔枝湯、木犀湯、橙湯、香蘇湯、烏梅湯、甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、荔枝膏水、金橘團、雪泡縮脾飲、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、冰雪冷元子、冰雪涼水、雪泡豆兒水、雪泡梅花酒、乳糖真雪、白醪涼水、雪糕、雪團、紫蘇飲……光聽這些雅緻的名字，就讓人心生涼意，倍感清爽。要是有哪個飲品店能把這些飲料都研究出來，肯定會成為新晉網紅店。