湘潭縣胡明秋：以「匠心」守護傳統技藝

優質黃豆。

磨漿。

製作工藝精細。

豆腐切片。

煙熏。

企業負責人胡明秋。

紅網時刻湘潭縣頻道訊（記者 彭圓 吳志勇）想必大家都聽過這麼一句話：寧可一日無肉，不可一日無豆。在湘潭縣花石地區，除了湘蓮之外，豆腐因其獨特的口感，深受人們的青睞，是餐桌上一道經典佳肴。近日，記者來到該鎮新加村，探訪一家專門製作嫩香乾的企業—湖南憶湘食品有限公司。

公司的負責人叫胡明秋，是一名地地道道的花石人，45歲的他在廣東打過工、干過修車行業、做過湘蓮生意等。在外漂泊數年，兜兜轉轉之後，胡明秋還是決定回家創業，傳承花石豆腐這項技藝，開設了這家公司，並使之產業化。2021年，「品憶」花石嫩香乾技能工作室成立，致力於將這一傳統手工業轉化為集種植、生產、銷售一條龍的產業鏈，成為全鎮除湘蓮外的另一支柱產業。

在公司生產車間，工人泡豆子、磨漿等製作過程分工明確、井井有條。據悉，經過團隊的不斷學習和摸索，公司將原有的製作工序調整為清水泡豆、濕脫去皮、蒸汽煮漿、壓榨定型、切塊裝盤、果木熏制、巴氏殺菌、入庫冷藏等10餘道工序，應用濕脫去皮工藝將黃豆去皮之後再進行研磨出漿，加入去皮工藝後的漿水更加純正，製作出來的香乾細嫩、豆香味更濃郁，並結合巴氏殺菌技術，使其在不影響口感的前提下保質期延長至18天。通過技術的革新，團隊將原本難以儲存和運輸的豆製品，遠銷至北京、上海、深圳、廣州、香港等地。

花石嫩香乾不僅口感獨特，營養也極為豐富。它擁有含量「爆表」的蛋白質，每100克含26克植物蛋白（平均1塊的蛋白質含量約等於1瓶牛奶），平時隨便來一塊就補充了滿滿的蛋白質。

味道好，營養豐富，自然受歡迎。據胡明秋介紹，目前公司發展態勢良好，日均生產嫩香乾6萬餘片，解決勞動力就業50餘名。他計劃在不斷增加產量的同時，堅持保證嫩香乾的品質，通過擴大產能，增加品類，擴大銷售渠道等方式，讓它走出湖南，走向全國，在品牌價值深入人心的基礎上，一步步將其打造為上市企業。

千百年來，不變的是味道，堅守的是匠心。胡明秋用真材實料、精耕細作以及對食物的敬畏和感情，讓傳統手藝不斷傳承。一片片香乾，富有了一方百姓、寄託了一份鄉情，也見證了傳統手藝與現代技術的融合發展。