TOP 01:老底子味兒的甜品,非肉類葷菜
歡聚團圓的「細沙羊尾」,逢年過節鮮明且甜蜜的味蕾記憶!
在德清,春節宴會除了魚肉葷腥,還有不少美食愛好者總愛把甜品進行到底。
浙系能上宴會桌的甜品常見的就是甜糯糯的八寶飯和年糕,而德清人民卻愛將老底子的懷舊甜食「細沙羊尾」作為逢年過節招待賓客和操辦酒席時的甜品常客。
或許,很多人心中會有一個這樣的想法:
「細沙羊尾」是一道與羊肉有關的菜肴,以為它是由羊肉為主料製作而成的一道葷菜。
其實不然,這是一個誤解。
細沙羊尾,實則是一道當地的傳統甜食,與羊無關。
由於它的賣相看起來與羊尾相似,所以才被稱為「細沙羊尾」。
看到這裡,大家是不是覺得很意外,很驚奇?明明是一道以「羊」為命名的食物,居然會與它無關?如果它與羊無關,那麼它又是如何製作而成的呢?
請往下看,我將為大家詳細介紹「細沙羊尾」這道傳統甜食的做法。
Top 02:非「羊」卻「洋」的江南風味
想必,在大多數人心中都會有這樣一個概念,覺得一道主菜的做法肯定會比一道傳統甜食的做法要複雜。
換言之就是說,這道容易讓被人誤以為是一道主菜的「細沙羊尾」的做法應該會比較簡單。
然而,事實卻並非如此。
製作細沙羊尾大致需要分為四個步驟,每一個步驟都非常講究和考驗廚師的廚藝功底,但凡做錯了一步,都對這道傳統甜食的出品有着不容小覷的影響。
1,選材
細豆沙(赤豆),熟豬油,白糖,蛋清,澱粉,色拉油或烹調油。
2,製作
因其菜名中有「細沙」二字,所以,它的第一步就需要選用精細的豆沙,粗的不行。
把選好的細豆沙,即人們常說的赤豆放入鍋中煮至稀爛,擠成豆汁,飛水,加入豬油,白糖攪拌均勻用作內陷。
準備蛋清,不能參雜與蛋黃或者蛋殼,裝蛋清的盆不能有水,加入適量的澱粉,不能過量,打發好的蛋泡不能放太長時間,要儘快使用。
油炸的油要白白凈凈的,不能有其他雜質和其他顏色。
剛進鍋的時候油溫可選擇溫和的油溫,撈出鍋的時候油溫就可以調高一些。
每一步都非常講究,非常考驗廚師的廚藝,考驗他們對食材的選材,對肉餡的製作,對油溫的把控,精細精準精心,做好這「三精」,才能把這一道傳統甜食做好。
它的出品不僅要形似「羊尾」,而且還要味道正宗,才稱得上是湖州宴席上必備的傳統甜食,也是考驗廚師廚藝的首選菜。
Top 03:羊尾巴,豬尾巴,油里酥,入口滑
細沙羊尾形似泡芙,外殼香甜酥脆,內里潤而不膩。
酥甜懷舊的老底子味道,承載了各地人們對家人團圓,生活甜蜜的美好期望。
細沙羊尾雖然只是一道傳統甜食,並非主菜,但是它在當地人們心中的位置是不容小覷的,在湖州宴席上是必備的一道甜食。
因為這道甜食的味道有甜味,所以多數人的宴席上都會有着一道甜食,它寓意着生活的甜甜美美,也是甄別廚師廚藝高超的首選菜品。
細沙羊尾除了是宴席上的必備甜食,也是當地的一道年味兒十足的美食,更是特色的非遺文化美食之一,有不少的傳承人極力推薦此道甜食。
那麼,這樣一道在當地人心中佔據重要地位的甜食,難道只能在南方才能吃得上嗎?
其實不然,在北方也有這樣一道甜食。
只不過,它的名字並非叫細沙羊尾,而是一個更為直白通俗的名字:雪衣豆沙。
不管是南方的細沙羊尾,還是北方的雪衣豆沙,它們都是我國的一道傳統甜食,它們的存在地位都是不可或缺的,是人們在某個時刻的餐桌上必備的美食。