炎炎夏日,作為家庭煮婦,最擔心的是天氣熱,孩子們沒有胃口,所以我會想方設法的做些可口的菜肴給孩子們吃,滷菜,就是夏日裏最方便,也最可口的菜肴。
可以做成滷菜的食材有很多,一般有牛肉,豬肉,雞肉,鴨肉,蛋,豆製品等等,常常做一大鍋,放入冰箱保存,每頓取出一點,切片裝盤,再炒盤蔬菜,煮碗湯,就齊活啦!
今天我做的是鹵土鴨,一隻土鴨,去掉內臟,有2斤半重,搭配8個雞蛋,1斤豆腐乾,做了滿滿的一大鍋滷菜,一個鹵料包正好用,鹵好的菜吃了,剩下的滷汁,還可以放入豆製品再做一次,味道還是很好一點也不會浪費。
做滷菜的時間需要自己掌握,一般鹵牛肉需要時間長些,鹵豬肉,雞肉的時間可以燉些,一般60分鐘足以,如果是老鴨,老鵝,時間稍微長些,我這個是2年的土鴨,鹵了大概80分鐘,用筷子很容易插進去即可。
用料;土鴨一隻,雞蛋8個,豆腐乾500克。
調料;鹵料包一個,料酒,糖,鹽,老抽,生抽,姜,蔥,芝麻油,味精。
做法;1.土鴨解凍後,去雜毛,剪去鴨甲,用清水漂凈,冷水下鍋,加些料酒,
2.大火煮開5分鐘,撇去浮末,撈出,再一次去除雜毛,清水漂凈。
3.把鍋洗乾淨,放入土鴨,加8分滿清水,放入薑片,蔥節,放入鹵料包,(鹵料包要用清水漂一下)
4.放入適量料酒,老抽,生抽,一點鹽,白糖(冰糖更好)
5.大火煮開10分鐘,轉中小火,要用勺子浮動一下,防止粘鍋底。
6.煮20分鐘後,把鴨子翻個身再煮20分鐘,然後再翻一面煮,這樣會比較均勻。
7.60分鐘以後,放入煮好的雞蛋(去了雞蛋殼)
8.再放入豆腐乾,豆腐乾要選擇比較厚的那種,
9.加些鹽,大火煮開,中火煮20分鐘左右,
10.這個時候鴨子已經熟了,把鴨子撈出,因為有小朋友吃飯,所以我煮的比較酥。
11.在鴨子的表面淋些芝麻油,抹均勻,
12.鍋里的雞蛋與豆腐乾繼續用大火煮,加些味精,煮至湯汁濃郁,關火,把雞蛋與豆腐乾撈出,
13把鹵鴨與雞蛋,豆腐乾裝盤,即可上桌享用。
14.鹵鴨做的很香酥,老少皆宜的美味菜肴,雞蛋也鹵的很入味,豆腐乾吸足了鹵鴨的鮮香味,咸鮮可口,是我減肥的好菜,
我是「老媽愛廚房」,一個喜歡圍着鍋台轉的家庭煮婦,一個有着多重愛好卻童心未泯的老奶奶,歡迎你的到來,期待與你交流,也期待你的關注。謝謝!
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