相信蔥油餅很多人都有吃過吧？蔥香四溢的小餅，外脆里嫩，十分可口，記得以前上學那會，早餐總愛買它來吃，2塊蔥油餅搭配一杯豆漿，這就是我學生時代最幸福的早餐。蔥油餅是北方特色小吃的一種，主要是由麵粉和蔥花製作而成，口味咸香，雖說在全國其他地方也有蔥油餅的售賣，不過不同地區，做法上也會有些差異，但是口味上大致相同，都保持着蔥香味和外脆里嫩的口感。
因為對於蔥油餅十分喜愛，所以後來特地學會了它的做法，蔥油餅的做法在麵食里算是簡單的了，就連我這個南方人，第一次嘗試的時候，就輕鬆做成功了。自從學會它的做法後，我家每周準會做個1～2次，為了增加味道層次，我還會添加一些椒鹽進去，家裡人也都特別喜歡。
我知道愛吃這款餅的朋友一定有很多，今天我就把它的做法分享出來，特別簡單，哪怕你是南方人也能輕鬆勝任這款麵食，那話不多說，一起來看看它的詳細做法吧！
【椒鹽蔥油餅】
所需食材：中筋麵粉250克、開水143克、鹽2克、玉米油適量、蔥花適量、椒鹽適量
1、將中筋麵粉和鹽倒入碗內，然後加入143克的開水，用筷子攪拌成絮狀後，下手揉成團，只要揉到看不見乾粉即可。然後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。溫馨提示，蔥油餅要想做到外脆里嫩，第一步真的是關鍵，一定要用開水燙麵，這樣做好的餅才會外脆里嫩，即使放涼了也好吃。我知道有些人做的時候會用冷水和面，其實這是不對的，第一步就做錯，難怪烙好的餅口感不好。
2、鬆弛好的麵糰，再下手揉幾下，很容易揉到光滑
3、然後我們將麵糰分成5等份，蓋上保鮮膜，防止被風乾
4、取一份麵糰，用手拍扁後，再用擀麵杖擀開，一定要擀的長一些，擀的時候，揉面板上可以抹少許油防粘
5、然後在面片上抹少許玉米油，抹好後再抹上一層椒鹽，最後撒上適量的蔥花。這裡椒鹽可以適量多一些些，成品會更香
6、接着由左往右捲起來即可，卷好後，把它橫過來。卷的時候，稍微卷緊一些
7、再由左往右捲起，盤成一個圓，如下圖所示，卷好後，把收口處塞在底部
8、然後把它拍扁一些，用擀麵杖擀開，擀的稍微薄一點，這樣外層會更香脆，太厚的話會影響口感
9、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，中小火來烙它
10、等烙到餅底定型變硬後，翻面繼續烙，烙的過程中，要多翻面，讓兩面受熱均勻，直到烙至餅胚兩面焦黃，有點硬硬的，就可以出鍋了
11、蔥油餅學會這做法，外脆里嫩，香氣十足，即使放涼了也好吃，快來試試吧！
