喜歡喝綠茶的人，除了西湖龍井，最愛的就是碧螺春了。但是碧螺春很多地方都有，比如浙江碧螺春，四川碧螺春，雲南碧螺春等，到底哪個碧螺春才是真正的碧螺春呢？
首先，我們要分清，何為碧螺春，何為洞庭碧螺春。
我們都知道茶界有「中國十大名茶」之說，在通用的版本中，洞庭碧螺春往往排在前列，而不是碧螺春。
十大名茶版本之一
想要鑒別洞庭碧螺春有三步，先看是不是原產地，再看是不是原樹種，最後看是不是原工藝。
原產地：與浙江、四川碧螺春不同，洞庭碧螺春有固定的原產地，就是蘇州太湖裏面的洞庭東、西山。其中西山是湖中的一個島嶼，東山是伸入湖中的一個半島，兩者合成洞庭山。
原樹種：洞庭碧螺春的茶樹是太湖洞庭山原產地的群體小葉種，只有這些茶樹可以稱為碧螺春群體小葉種。當地茶農會對這些群體小葉種進行培育，還會起一些有趣的名字，例如「柳葉條」「柴茶」等。
原工藝：碧螺春是在炒青工藝技術上發展出來的一種綠茶製作工藝。它是綠茶的一種，只要按照碧螺春工藝製作的綠茶，都可以叫「碧螺春」。沒有真假一說，全國賣的碧螺春，都是真的碧螺春。
但是，只有原產地的碧螺春才叫「洞庭碧螺春」。根據國家相關規定，只有蘇州市吳中區的東山鎮（洞庭東山）和金庭鎮（洞庭西山）兩個行政區域內的碧螺春，才可以使用「中華人民共和國地理標誌保護產品」標識。除此之外，洞庭碧螺春都是純手工超值，分為殺青、揉捻、搓圓顯毫、烘乾四個步驟，全程約45分鐘，手不離茶，茶不離鍋。
洞庭碧螺春的最大特點，就是泡出來的花果香。這一點，是區分它與碧螺春的最大不同。
據《蘇州府志》載：「洞庭東山碧螺石壁，產野茶几株，每歲土人持筐采歸，未見其異。康熙某年，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發。採茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名。」
其實，洞庭碧螺春的茶園，是一座「花果山」。這裡「月月有花，季季有果，一年十八熟」，茶園裡種滿了枇杷、楊梅等各類果樹，茶農三四月賣茶葉，五月賣枇杷，六月賣楊梅，七月桃子……十月佛手等，茶樹在生長過程中吸收了果樹的精華與香氣，因此沖泡的時候有獨有的花果香。
明人羅稟《茶解》言：「茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。」
除此之外，洞庭碧螺春泡茶有一個特點——入水即沉。它不似黃山毛峰，沖泡的時候很多茶葉會飄起來，越好的碧螺春越沉，而且毫越多。在此有一點值得一提，如果你買到特級的洞庭碧螺春，沒有必要洗茶，珍貴的茶毫都在第一泡里了。
洞庭碧螺春的等級標準
一芽一葉是特級碧螺春的標準，是一等一的好茶。很多茶莊和商場會把洞庭碧螺春打上極品、精品、臻品或生態、有機等標籤。這些標籤不是洞庭碧螺春的分級，碧螺春的等級是根據「感官品質特徵」分為特級、一級、二級、三級。
洞庭碧螺春作為歷史名茶，嚴格執行國家標準。2003年，國家質檢總局和國家標準化管理委員會發佈過一版《原產地區域產品 洞庭（山）碧螺春茶》（GB/18957-2003）國家標準。
2008年，新版《地理標誌產品 （洞庭（山）碧螺春茶》（GB/T 18957-2008）國家推薦標準發佈，替代舊版。
這兩版國家標準對洞庭碧螺春的等級劃分都是一樣的，只有五等：「按產品質量分為特級、一等、特級二等、一級、二級、三級」。沒有一些茶葉店和商場賣的極品、珍品、生態有機等標籤。
國家標準里每個等級的感官指標也都不變。例如特級一等：條索「纖細、蜷縮呈螺」，色澤「銀綠隱翠鮮潤」，香氣「嫩香清鮮」……
由此我們就知道如何挑選洞庭碧螺春了，只需要在購買時看產品包裝上的標準號就知道這款碧螺春是國家標準、行業標準或企業標準。
國家標準是（GB/T）開頭，基本可以判斷是洞庭碧螺春。行業標準是（NY/T）開頭，這種多為限定產區的碧螺春，如果是企業標準（Q/）卡頭，那基本是外地碧螺春了，不是洞庭碧螺春。
祝各位茶友在喝茶的時候，擦亮眼睛，不要被一些晃眼的標籤所迷惑，喝的清楚、明白、放心。
撰文：青平
