說起帶餡的麵食，可能喜歡美食的你一下就能脫口而出的說出，包子，餃子，餡餅，其實在餡類美食中還有一種沒說的，那就是「餛飩」。一種吃了扛餓，不吃會想，口味和種類繁多，製作簡單，香味四溢，湯鮮味美的經典麵食。
餛飩是起源於北方的一道傳統民間麵食，薄皮包裹上素的或者肉的餡料，下鍋煮熟後，將鍋中熱湯澆在撈出的餛飩上，再根據個人口味撒上香菜末，紫菜碎、蝦皮，點上一點醋、或者幾滴香油，那味道真的太鮮美了。
餛飩的叫法很多，江浙餛飩，廣東雲吞，湖北包面，江西清湯，四川抄手，新疆曲曲說的都是餛飩。
相傳在漢朝，匈奴經常騷擾邊疆，當時部落中有渾氏和屯氏兩個首領，兇殘無比。老百姓對他們恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，就有了現在餛飩的雛形"因為最早做成餛飩是在冬至這一天，所以就有了冬至這天家家戶戶吃餛飩的習俗。
南宋時，臨安也就是今天的杭州也有每逢冬至吃餛飩的風俗。宋人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祖。其實一直到南宋，才開始盛行冬至吃餛飩祭祖的風俗。
北方有餛飩，兩廣有雲吞。雲吞源於「餛飩」，也被叫做「扁食」。最初被歸為餅類。雲吞多是以開水燙熟，加入面和湯成為雲吞面,也有隻吃凈雲吞的，是廣東、廣西特色傳統小吃中的一種。
經過漫長的發展過程，雲吞逐漸形成了屬於自己獨特的風格，外皮和餡料都跟餛飩有所不同。個頭大小一般以「一口吞下」為標準，一碗雲吞的個數大概是6個到8個。
1、三鮮餛飩
- 準備：
龍利魚肉、蝦仁、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥，酒、鹽、胡椒粉、香油、蛋清、澱粉、高湯。
嫌麻煩的話餛飩皮可以到市場上去買，高湯可以事前熬好。龍利魚沒有刺，市場和超市都有賣的。
- 做法：
1、將魚肉剁碎;蝦仁洗凈抽蝦線後剁成肉泥備用。
2、將魚肉、蝦肉泥、豬肉餡再剁，然後加入蔥，酒、鹽、胡椒粉、香油、蛋清、澱粉攪拌均勻做成餡料。
3、餛飩皮包入少許餡料，四方型或者三角形的皮對角封口，然後把兩側的對角輕輕捏在一起即可。
4、鍋中加水，燒開後倒入包好的餛飩，煮到水開，餛飩飄起即可撈出，放入碗中。然後在碗中加入香菜末、蔥花、點一點胡椒粉澆入燒開的高湯即可。
2、鮮肉蝦泥餛飩
- 準備：
豬肉餡、蝦仁、芹菜，蔥、餛飩皮、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉、高湯、香油。
- 做法：
1、將買好的蝦仁洗乾淨後去掉蝦線剁碎;豬肉餡用刀和蝦仁一起再剁一遍。加入蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉、拌勻做成餡料備用。
2、每張餛飩皮用筷子頭或者小抹子抹一層餡兒後，重複四方型或者三角形的皮對角封口，然後把兩側的對角輕輕捏在一起的動作餛飩就包好了。
3、將鍋中加水燒開，下入包好的餛飩，煮至開鍋，餛飩飄起，撈出放入碗中。撒入洗乾淨、切碎的芹菜末及蔥花澆上高湯。
3、板栗鮮肉餛飩
- 準備：
豬肉餡、干板栗10課左右、餛飩皮、香菜 酒、鹽、香油、高湯、胡椒粉。
- 做法：
1、將干板栗先開水浸泡20分鐘-半個小時左右，用牙籤剝去硬膜，清水入鍋將板栗蒸熟，放涼後切成碎丁越碎越好。
2、將豬肉餡加入酒、鹽、香油等調味料和板栗碎一起拌勻做成肉餡。
3、餛飩皮用筷子頭或者小抹子抹一層餡兒後，重複四方型或者三角形的皮對角封口，然後把兩側的對角輕輕捏在一起。
4、鍋中加水燒開，下入包好的餛飩，煮到開鍋餛飩飄起，將餛飩撈出放入碗中，再將鹽胡椒粉、香菜末加入碗里，澆上燒開的高湯即可。
4、豬肉白菜餛飩
- 準備：
麵粉、豬肉餡、白菜、蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、香油。
- 做法：
1、麵粉放入事先準備好的容器里，慢慢加入適量清水，將麵粉和成軟硬適中的麵糰。蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。
2、豬肉餡加入蔥末、薑末、鹽、料酒和醬油，攪拌均勻。將準備好的白菜洗乾淨，用刀剁成餡，在剁的過程中往白菜餡裏面加入適量的鹽，為了讓白菜出湯，然後將剁好的白菜中的水分用手攥乾淨，再和拌好的肉餡和在一起攪拌成成品的餛飩餡。
3、將醒好的麵糰揉成光滑麵糰。將揉好的麵糰用擀麵杖擀成麵皮。再將面片切成三角型或者梯形餛飩皮，取一個餛飩麵片，抹上肉餡。
4、將面片從短邊向長邊捲起，雙手捏住兩兩個角，捏緊重合部位。包好的餛飩，鍋中加水等開鍋後下入餛飩，點1次生水或者不點入生水，再開鍋肉餡就熟了，餛飩也就熟了。
再說說風行兩廣的雲吞。
1、乾貝鮮肉雲吞
- 準備：
豬肉、乾貝 、餛飩皮 、蔥段、薑片 。
- 做法：
1、先將乾貝清洗乾淨認真地搓一下。薑片和蔥段用溫水沖泡一會，也用手仔細地抓一抓，把蔥汁蒜汁浸泡出來，把蔥姜泡好的水倒入洗乾淨的乾貝中。水不用太多，平時吃飯的碗一碗即可。
2、直接上鍋蒸，鍋中加入冷水，蒸10-12分鐘左右，把乾貝蒸的發開變大變軟。蒸好的乾貝撕碎。
3、豬肉切成小塊兒，用蔥姜泡水去腥，腌5-10分鐘。腌好的豬肉放入攪拌機或者用刀剁成肉餡餡中加入乾貝碎。
4、加入少許蒸乾貝用的水和少量食用油。豬肉餡攪拌均勻到上勁為止，攪拌的時候要順着一個方向。
5、按照前麵包餛飩的方法將肉餡包入皮中，下鍋煮熟，澆上熱湯或者高湯即可。
2、鱖魚雲吞
- 準備：
鱖魚一條 、豬五花肉1斤、雞蛋 1個、鹽 、料酒 、白鬍椒粉 。
- 做法：
1、市場或者超市買回來鱖魚，洗乾淨後，剃下魚肉！
2、剃下的魚肉放入絞肉機或者用菜刀剁成肉泥，，倒出備用！
3、豬肉洗凈，去皮用絞肉機或者菜刀剁成肉餡，倒入魚肉，雞蛋，料酒，鹽，胡椒粉，蔥花，攪拌均勻上勁。
4、剃下的魚骨切段，鍋中加少許油，兩三片姜翻炒爆香，再加入魚骨翻炒3分鐘爆香。5、盛有魚骨的鍋中加入適量清水和少許料酒煮15分鐘左右過濾下倒入碗中，盛入煮好的餛飩。
3、鮮蝦雲吞
- 準備：
豬五花肉，蝦，雲吞皮，香菜、小蔥、姜、食用油、鹽、味極鮮醬油、白糖、胡椒粉、熟白芝麻、耗油、芝麻油、料酒、生粉。
- 做法：
1、蔥、姜洗凈後切成末待用。五花豬肉洗乾淨後用刀切成3公分左右的塊，再剁成肉末或者肉餡。
2、鮮蝦洗乾淨後去殼，抽去蝦線和蝦泥再用清水洗一遍。瀝干水分後用刀剁碎後與豬肉餡混合攪拌均勻。
3、在肉餡中加入之前切好的蔥、薑末以及適量鹽，白糖，料酒，生粉，食用油，耗油。然後順着一個方向攪拌餡料上勁，可以稍微加一點點水。
4、將雲吞皮上放上適量的肉餡，用筷子按着肉餡往下壓，手掌向上合起來，手用力捏雲吞皮，同時用力收緊雲吞口，包好的雲吞大小適口，把雲吞全部包完，就開始準備煮雲吞了。
5、香菜洗乾淨切成沫，小蔥洗乾淨切成蔥花，碗里放入少許鹽，白糖，味極鮮醬油，耗油，芝麻油再放入切好的香菜末和蔥花。
6、鍋內加入清水，大火燒開後放入雲吞，待雲吞從鍋中浮起即可。雲吞帶湯一起盛入碗中，用子勺舀一勺雲吞湯倒入香菜等佐料的碗里蘸料就好了。根據個人口味將少許蘸料放入雲吞碗里撒上胡椒粉和熟芝麻。
一碗香噴噴的鮮蝦雲吞就做好了。不論是餛飩還是雲吞，要做其實很容易，但要做好卻不是那麼容易。
這裡有三點一定要注意：
1、和面，和面一定要軟硬適中，可以在和面的過程中加入雞蛋或者一點點的鹽，這樣和出的面有韌勁兒，怕太硬可以多加點水。擀成大皮的時候一定要擀的薄。
2、和餡，一定要順着一個方向攪動，不要反覆來回的改變方向，直到攪拌上勁兒，這裡的上勁就代表佐料和已經和餡料完美的結合了。
3、煮，餛飩開鍋就熟了，也就是鍋中湯水沸騰後餛飩漂到湯水的表面就可以撈出了，因為餛飩皮薄，不能像煮餃子一樣，加水再煮，時間長了，餛飩皮就破開了。
關於餛飩和雲吞的做法，小夥伴們有什麼想說的可以留言交流喲。
