大家都知道過橋米線,但是你們知道它的由來和具體製作及吃法嗎?

2021年10月09日23:23:09 美食 1915

傳說:古時候秀才在蒙自南湖的一個小島上讀書,賢妻給他送來吃的。路很遠,經常很冷。一天,她端來一鍋雞湯裏面還是熱乎乎的。原來,厚厚的雞油起到了保暖的作用。她受此啟發,經常給丈夫端上雞湯米線。送飯的時候她要過湖中間的橋,所以有人叫它「過橋米線」。過橋米線的名字是因為吃米線時,米線在兩碗之間形成一個連續的「橋樑」故名「過橋米線」是雲南風味小吃之一、味道鮮美,吃法獨特,家喻戶曉。大家都知道過橋米線,但是你們知道它的由來和具體製作及吃法嗎? - 天天要聞

雲南米線可分為兩大類。俗稱「酸漿米線」,工藝複雜,生產周期長。特點:米線筋骨好,滑爽香甜,有米清香,這是一種傳統的生產方式。另一種是直接放入機器壓榨的米線。壓縮成型,摩擦熱使大米糊化,稱為「干米線」。干曬後方便攜帶和儲存。吃的時候,重新煮熟,膨脹。干米線咬起來硬,線很長,但缺少米飯的清香。

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過橋米線以其考究的湯料、獨特的吃法、新鮮香甜的香味,成為雲南特有的小吃。過橋米線很好吃。米線主要由湯料、肉片、米線和調味品製成。湯是用肥雞、豬骨等熬制而成,清澈透亮;將雞胸肉、豬裡脊肉、肝臟、腎臟、鮮魚肉等切成薄片,放入小盤子;米線最好是又白又硬的;同時還有豌豆尖、黃芽韭菜、小菠菜等。

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吃的時候,用一個大的「海碗」盛湯,加入味精、胡椒粉、熟雞油。碗里沒有任何熱量,湯會很濃很濃。湯上桌後,將鴿蛋放入碗中,再將肉片放入湯中,輕輕攪拌,瞬間變得白嫩如玉蘭片。然後加入新鮮蔬菜、米線,淋上辣椒油、香油等,即可食用。碗中的紅、白、黃、綠相得益彰,美妙的香氣令人耳目一新,讓人食慾大開,欲罷不能。

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