腌酸菜，別只會加鹽，謹記2個關鍵，酸菜又酸又脆，不腐爛不發霉
秋天了，又到了腌酸菜的季節，這時候腌出來的酸菜，久放不壞，還可以留着天冷的時候，拿來燉一鍋酸菜魚，或者燉排骨、炒着吃，那滋味別提多過癮了。酸爽下飯，實在叫人愛不釋手，這可是我們家的最愛。
南方人喜歡拿芥菜來腌酸菜，東北更喜歡拿大白菜腌，今天我主要給大家介紹一下，南方的做法哦，因為我太喜歡爽脆的口感，也太喜歡酸菜魚的味道了。
但是很多人腌酸菜，只知道往裏面放鹽，其實這是不全面的，如果方法用錯了，很容易導致酸菜發霉、發臭。
那麼腌酸菜，究竟需要用什麼樣的方法，才能夠腌出又酸又脆的口感？還不容易腐爛、發霉呢？在這其中，用水、調料之類的，都是很關鍵的，很多人把其中的2個關鍵點搞錯了，今天我就來教大家正確步驟。
【腌酸菜】
配料：芥菜、鹽、白酒、淘米水
1、買回來的芥菜，咱們將其清洗乾淨以後，先不要着急去腌酸菜哈，而是應該放在太陽底下，晾曬一整天。
2、接下來我們準備一個密封的罐子，最好把罐子放在開水中燙一下，並晾乾其中的水分，保證這個罐子無水無油才可以，不然的話拿來腌酸菜，很容易變質的。
3、下面起鍋燒水，等水燒開之後，往裏面倒上一勺食鹽，接着把芥菜放進去焯燙一下。
4、燙一下立馬撈出來哦，不要長時間浸泡在開水中，不然口感就不脆了。焯燙過之後，我們把水分瀝干，然後把芥菜放入剛才的密封罐里，在上面撒上鹽。我這裡用了1斤的芥菜，就往上面撒上25g的食鹽，大家根據這個比例來就行。
5、撒上鹽之後，我們就準備往裏面倒水了，這個時候是不是好多人都用涼開水？這是不對的，要想芥菜口感更佳，並且不容易發霉的話，我們就得把涼開水換成淘米水。淘米水倒進去，能夠沒過芥菜即可。
6、最後，還得往裏面多放1味料，這一味料就是白酒，並且是高度白酒。加上這東西之後，更不容易腐爛，並且腌制出來更香。把罐子密封好，放在陰涼處，腌制20天之後就可以打開吃了。
小竅門：
腌酸菜，需要記住2個關鍵，第一個是要用淘米水來腌制，第二個是最後需要多放1味料，也就是高度白酒。
