開了20多年的板麵店,藏在青州義烏的小衚衕里

2021年10月09日18:01:02 美食 1656

這幾天青州的氣溫,隨着淅瀝的秋雨一路下跌。路邊的梧桐樹悄然間已經泛黃,這場連綿幾日秋雨沖刷掉不少。這樣濕噠噠涼颼颼的日子裏,一碗熱騰騰的牛肉板面暖暖身子再好不過。

在青州義烏小商品城南側的小吃街上,一家牛肉板面已經開了二十多年。


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老闆是安徽太和縣人,這個安徽北部不起眼的小縣城,憑着在案板上摔打麵條的美食製作方式,讓自己在全國各地都有了知名度。

在安徽太和,當地人吃的板面是以羊肉相配;走出小縣城後,為了迎合大眾口味,才衍生出來現在大眾耳熟能詳的「安徽牛肉板面」。


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板面、拉麵、米線、牛雜麵、炸醬麵、炒麵、涼麵、水餃、餛飩、涼皮、熏雞蛋、牛肉丸子、海岱、把子肉、豆乾、油皮、麵筋……雖然店面不大,但種類倒是不少,當然,也保留了羊肉味的安徽太和當地板面風味。


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「青州這邊比我們老家那裡好,我們剛來的時候就在路邊支攤子,慢慢才有了門頭。」老闆一邊熟練地將麵糰在案板上摔打,一邊嘮兩句往事。


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Duang、Duang、Duang幾聲,一根約兩三厘米寬的麵條就摔好了。


據說,這看似簡單的摔打也是有個「力道」在其中,過則摔斷,輕則摔不勻稱。厚薄寬窄適宜的麵條在鍋里沸騰,澆上湯汁,放上蔬菜、黃豆,一碗熱騰騰的板面出鍋了。


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香辣是地道板面的特色,麵條厚實筋道,湯里有濃郁的牛肉香氣,只要8塊錢的板面里有肉丁、有蔬菜、有面,如果你有興緻,還可以再單加滷蛋、肉丸子、火腿腸等。


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一碗板面下肚,全身都是熱騰騰的。說起來,還有什麼比食慾是更容易滿足的呢?一碗不到十元的面就可以了!


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