在雲南，石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的城市景觀。
無論是在縣城、鄉鎮的小集鎮，還是嘈雜的集貿市場、街頭巷尾，都隨處可見街邊小吃-燒豆腐。
相傳六百多年前，石屏縣城有一戶人家，住着一對夫妻與母親，可惜婆婆待媳婦並不好，日常生活中，婆婆連普通的豆漿都不願讓媳婦多喝。有一天，婆婆要出遠門兩三天，婆婆前腳剛走，媳婦後腳便開始磨豆子、煮豆漿，但是當豆漿才開鍋時，院子里卻傳來了腳步聲，媳婦害怕是婆婆回來了，見到她磨豆漿會挨罵，便連忙端起了燒開的豆漿，倒在了灶上的瓦壇里。
當她開門一看，原來是丈夫回來了。於是，她開心地拉着丈夫進屋吃飯、喝豆漿。哪知道，揭開瓦壇蓋子，卻發現豆漿竟全部凝固成塊了。無奈之下，夫妻倆勉強嘗了嘗這種凝結的豆漿，驚奇地發現豆漿變得又嫩又滑，還透着豆子的甘甜，與過去用石膏滷水點制的豆腐完全不同。
想來想去，才想到之前瓦罈子里有原本盛着些她打上來不久的井水。
這石屏的井水有何獨特之處，竟然能把豆漿點成豆腐呢？
石屏縣城所在地屬異龍鎮，因其東邊有異龍湖而得名。石屏的地下熱水沿大斷裂帶上升，水流緩慢，礦物質易於沉澱，礦化度高，水的硬度很大，屬於極硬水；該地下水因味酸澀，俗稱「酸水」，這個酸水因口感很酸澀不能拿來作飲用水。於是見到豆漿就會點出豆腐。
於是石屏井下的這種「酸水」點制的石屏豆腐，質地細膩、韌性高，清香細嫩，味道鮮美，不需添加防腐劑，在自然條件下保存，不易酸敗。
因此，石屏地區摻入井水後凝固的豆漿，居然比平時用滷水點制的石膏豆腐還要鮮嫩。
這一驚人的發現，使石屏豆腐以其獨到的製作方式和別具一格的口味，名噪天下，流傳數百年之久。
原來，石屏地下井水點制的豆腐克服了採用單一凝固劑點制豆腐的所產生的缺點，卻又綜合了各單一凝固劑的優點，改善了傳統凝固劑點制的豆製品易脫水、易酸敗、品質不穩定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品質、質量和安全性。
石屏豆腐獨具質嫩味美、韌性強的特質，無論是沿街挑擔的人還是餐館的師傅們，提着豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂。
石屏豆腐以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。
經烘烤、油炸後的豆腐慢慢變得圓滑和豐滿，顏色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔密布，清香四溢。
因此又有「雲南十八怪，石屏豆腐烤着賣」的說法。
