大家好，我是食煙火味，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。馬齒莧正確打開方式，補鐵補鈣味道鮮嫩，做一盆不夠吃。
秋天是個收穫的季節，到田裡可以看到好多的蔬菜。在田野上還可以看到好多的像雜草一樣的野菜-馬齒莧。馬齒莧長在相對濕潤的田邊，每次看到，婆婆都會摘點回家煮着吃，香氣撲鼻真不錯。
馬齒莧在農村是一種常見的野菜，春夏季節是它們的生長期。據研究表面馬齒莧含有封堵的葡萄酸，胡蘿蔔素，維生素B,維生素C的營養元素。它既可以吃還可以作為葯。《本草綱目》記載：馬齒莧「能"散血消腫，解毒通淋，治產後虛汗」如果在市場上有遇到這食材的，不要錯過，清熱利濕，抗菌消腫，是一種很好的「天然抗生素」。
馬齒莧在日常中用到的也很多，濕疹，用它搗爛成泥，塗上皮膚上有一定的緩解作用。老家的長輩到田裡有看到這食材還會摘一些回家，洗洗乾淨晾曬，可以用來泡水喝，有時想吃的時候，拿出一些放水中泡開，加上適量的肉燜煮，又香又解饞。真是好吃極了。新鮮的馬齒莧從田裡摘回後，把根部及老莖折斷，上面嫩的部分就可以用來涼拌或者加上其他的食材，用來包餃子，做包子，還可以用它來炒着吃。嫩脆爽滑，略微有點酸，很多人的記憶。
準備食材：
鴨蛋，馬齒莧，大蒜，干辣椒
製作過程：
第一步：田野上摘回家的馬齒莧把較老的部分挑出來，新鮮的馬齒莧葉子上沾滿很多的灰塵，把嫩的馬齒莧放入盆中，加入一小勺食鹽，加入適量水，水要沒過馬齒莧，放着浸泡20分鐘。馬齒莧經過浸泡，可以去掉其表面的臟物。
第二步：將洗凈的馬齒莧放在案板上，用刀切成小細段，切好放後放盆中。鴨蛋的表面用清水擦乾淨，敲蛋防止蛋液粘到雞蛋表面的臟物，雞蛋放在碗里，用筷子將雞蛋打散。洗凈的大蒜剁成蒜沫，干辣椒清水洗凈切成細塊。
第三步：熱鍋下入適量的油，將蒜沫跟干辣椒一同放入鍋中炒香。將切好的馬齒莧也一同放入鍋中炒。鏟子把鍋中的馬齒莧炒到斷生。
第四步：鍋中的馬齒莧炒到斷生，把打散的雞蛋液馬齒莧中，將雞蛋液覆蓋在其上。待底部雞蛋成塊後，用鏟子翻動，炒至鍋中的雞蛋熟後，加入適量的食鹽，炒均勻就可以關火起鍋。
馬齒莧吃起來有點酸，但是這樣炒出來的馬齒莧酸性減少，可能是因為經過高溫的炒，酸性減少，吃起來基本感覺不到。這樣做出來的馬齒莧口感軟嫩，辣辣得特別下飯。馬齒莧的做法還有很多，在飯店中，經常可以看到涼拌馬齒莧，點一份也需要幾十塊錢，喜歡的話，在市場有看到就這種菜不要錯過，買回家自己做。做之前焯水一下，加入適量醬油醋及蒜沫，再淋上熱油，筷子一拌就搞定了，特別好吃。
小貼士：
馬齒莧性涼，不宜多吃，而且體質弱得也不宜吃。
