麻婆豆腐原來這麼簡單，廚師長教你訣竅，嫩滑爽口，麻辣鮮香

今天和大家分享一道「麻婆豆腐」的做法，豆腐鮮嫩滑口，麻辣鮮香，拌着米飯一頓能吃兩大碗，有喜歡的趕緊學一下。

食材：嫩豆腐、牛肉

輔料：生薑、大蒜、小蔥頭、蒜苗

調料：食鹽、辣椒面、豆瓣醬、豆豉、胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油

【麻婆豆腐】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準備食材

準備嫩豆腐一塊，切成1厘米左右的方丁放入開水中，加入一勺食鹽，燙幾分鐘去除一下豆腥味同時讓豆腐更加滑嫩，更容易定型。

準備牛肉一小塊，先切成細絲再剁成肉末。

2.下面開始準備輔料

準備生薑一塊，切成末。

準備大蒜幾粒，拍扁也切成末。

準備小蔥頭幾個，切成圈。

準備蒜苗幾根，切碎和蔥頭放在一起。

再準備辣椒面10克備用。

3.下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以後把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香炒熟後放入幾粒花椒，再倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒，炒出醬料的香味和豆瓣醬的紅油。

倒入姜蒜末繼續翻炒，炒出蒜香味以後，放入辣椒面爆香，倒入適量的清水，水燒開以後把豆腐倒入鍋中，加入適量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽，千萬不要來回翻炒豆腐，否則容易碎不完整，可以輕輕地搖晃鍋。

豆腐煮至七八成熟時，加入一勺食鹽，勾入一點薄芡，讓味道滲入到豆腐裏面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋而且不牢固容易脫落。

第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點，讓豆腐徹底粘合在一起，更加入味，再淋入一點花椒油提亮色澤就能出鍋裝盤了，最後撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。

分三次勾芡能夠準確地掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。

好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。