包韭菜餡餃子，牢記「3放2不放」，韭菜翠綠不發黑，不出水不燒心。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
時間過得真快，終於迎來了國慶節假期。相信60%的朋友都已經放假了吧，國慶節放假大多數人都回農村老家啦！同樣今天我也踏上了回家的征程，高速車的車真的是比以往多了幾十倍。不知道大家有沒有堵在了路上呢？國慶節回家，老媽給我做的第一頓飯當然是餃子啦。在老家最喜歡吃的美食，就是老媽牌的韭菜餃子。
在家吃到老媽包的餃子，真的像是回到了小時候。小時候沒有特殊的美食，印象中最好吃的美食就是餃子啦。不知道大家有沒有和我一樣，喜歡吃老媽包的餃子呢。說到餃子，最好吃的餡料就是韭菜肉餡啦。那麼韭菜肉餡餃子究竟怎樣做才好吃呢？今天我就把韭菜肉餡餃子的技巧分享給大家，包韭菜肉餡餃子的時候一定要牢記「3放2不放」，這樣韭菜翠綠不發黑，不出水還不傷心。
韭菜肉餡餃子，牢記2不放
1.不能放五香粉、十三香
內行人都知道，吃韭菜肉餡餃子吃的就是韭菜的鮮味。那麼我們在調餡料的時候，第一個不能放的就是五香粉或者是十三香啦。不管是五香粉還是十三香，裏面都有八角、花椒等大料。韭菜里如果放了這兩種調料，那麼就會掩蓋韭菜本身的鮮味啦。除了調韭菜肉餡餃子之外，其他餡料都可以放十三香或者是五香粉哦。
2.不能放料酒
料酒雖然是去腥的調味品，但是它不適合高溫烹飪。調肉餡的時候一般都是低溫操作的，低溫環境下的料酒根本發揮不了作用。調肉餡的時候如果放入料酒，那麼煮出來的餃子餡有一股很大的酒味。難怪包出來的餃子難吃又燒心。下次再挑韭菜肉餡的時候，切記不能放料酒哦！
包韭菜肉餡餃子，必須放得3種調料
1.花生油
在家包韭菜肉餡餃子的時候，首先第一個要放的調料就是食用油啦！韭菜切碎後，把它放入一個乾淨的大盆中。加入一勺花生油，直接用筷子攪勻。用這個方法處理的韭菜餡，保證翠綠不出水。
2.放1克的食用鹼
農村老人都知道，韭菜肉餡裏面除了放食用油之外。還可以往裏面加入一克的食用鹼，同樣也是防止韭菜出水的好方法。這個方法很多年輕人不知道，如果你也喜歡吃韭菜肉餡餃子而不會做的話。不妨往裏面加入一點食用鹼哦。
3.放蔥姜水
包韭菜肉餡餃子的時候，肯定少不了的就是放蔥姜水啦。蔥姜水裏面既有蔥還有姜的味道，但是它絕對沒有蔥和姜本身的原材料。蔥姜可以給肉餡去腥，這樣對於不喜歡吃蔥姜的朋友來說，同樣也有好處哦。蔥姜水的製作方法特別簡單，大蔥老薑切成薄片，放入乾淨的大碗中。然後在裏面加入半碗的溫水，再放入3克的精鹽，用手給它抓洗三分鐘。盡量地擠出它裏面的汁水。把這個蔥姜水分三次打入肉餡裏面就可以啦。
好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。
