前兩天，發了早餐到朋友圈，網友的一句評論讓我樂死了：「這敗家娘們，比我們家晚餐還豐盛。」
哈哈，俗話說：「早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐」，早餐是一天的開始，是最重要的一餐，當然既要吃飽，又要吃好啦！
晚餐不一樣，尤其是秋天的晚餐，口味別太「重」，要吃得清淡點兒，也不宜吃得太飽，總之，要「二多二少」——多吃素少吃葷，多蒸煮少煎炒。當然，營養還是要保證哦，不能一塊餅乾就打發。
晒晒我們娘兒倆的晚餐，牛肉炒三丁，肉末蒸蛋羹，煮花生，沒花幾個錢，卻個個都是兒子愛吃的菜，簡單易做，好吃不貴還省事兒，吃得那叫一個舒服！
牛肉炒三丁，是我家經常出現的一個菜，因為兒子很喜歡吃。
不過，這個「三丁」究竟是哪「三丁」，卻是跟季節有關，經常會變換。
秋天乾燥，最好是多吃蔬菜少吃葷。那麼，做這個菜是秋天的最佳選擇，可以一次性炒入很多種蔬菜，味道鮮美，顏色亮麗，再挑食的孩子也喜歡！
比如，今天這個三丁，分別是茭白、毛豆、胡蘿蔔，顏色有白、綠、黃，再加上鬆軟鮮嫩的肉末，色香味俱全！
煮花生，可以當零食，也可以當冷盤，用來下酒或當飯前開胃菜都是極其不錯的。
這麼一大盤，我們母子兩個肯定是吃不完的。沒關係，留着當零食啊，軟軟的，還有點甜，多好！
蒸菜，是最簡單的。
蒸雞蛋羹，誰都會！
不過，我家從來不直接蒸雞蛋羹，下面往往有隱藏的「彩蛋」——鮮肉末。鮮肉不加任何調料，與雞蛋一起蒸，這樣肉里的鮮汁就會滲透進蛋羹里，會使蛋羹異乎尋常的鮮美！
滿滿舀一勺，一半蛋羹一半肉，享受雙倍美味！
吃之前，加點醬油就行，無需任何其它調料，非常健康，孩子從小吃到大，越吃越喜歡！
下面說下做法。
新鮮的花生搓洗掉表面的泥沙，加一點水，放高壓鍋里煮。大火煮至上汽，轉小火，大約15分鐘關火。別管它，吃之前再拿出來，撒點鹽即可，很省事兒的一個菜。
煮花生的時間，也別閑着，做點準備工作。
茭白、胡蘿蔔切丁，洗凈，剝毛豆。
剝好的毛豆放入開水中焯下。
因為豆子不容易熟，還是要煮一煮才放心。
毛豆基本焯熟後，撈起，衝下涼水，一旁備用。
牛肉一部分切丁，加鹽、酒、醬油、少許澱粉腌制；另一部分剁成肉末，用來蒸蛋羹。
不過，如果有豬肉，蒸蛋羹還是用豬肉末更嫩更鮮。
雞蛋2個打散，再準備一碗涼開水，比蛋液稍微多一點點，大約1.2倍吧。水越多越嫩，蒸的時間也越長，水越少蛋羹越「堅實」。
蒸蛋羹的水，最好是涼開水，這樣蒸出來的蛋羹細膩無氣孔。當然更不要直接用熱開水，蛋液就變蛋花啦，哈哈！
蛋液中加入涼開水輕輕拌勻，另外取一個大碗，加入肉末。
倒入蛋液，輕輕攪拌均勻。
如果想要更細膩光滑，還可以把蛋液過濾一下，那更完美。我經常偷懶，就直接倒入了。
蓋上耐熱的保鮮膜，或者蓋一個大盤子。
這一步非常重要，不可省略，可以預防水珠滴落，使蛋羹表面光滑如鏡。
蒸大約15分鐘，具體情況看稀稠度。
如果不確定，可以拿出來輕輕晃一晃，表面凝固就OK了。
蒸蛋羹的時候，炒菜。
鍋里加少許油，加入肉丁，迅速翻炒，稍微多炒一會兒，至肉丁表面略焦，立即關火盛起。這樣大火翻炒的肉丁，比較香！
留底油，加入茭白和胡蘿蔔翻炒，加少許水，炒至差不多時，加毛豆。
加入炒好的牛肉丁，加鹽調味，迅速翻炒均勻，立即關火。
一個煮，一個蒸，一個炒，2個人吃，好吃不浪費，一切剛剛好！
