酒識 | 如何分辨和表達葡萄酒的香氣特徵?

2021年09月19日18:51:14 美食 1374

聚會時,你有沒有遇到過這種情況。打開一瓶葡萄酒,身邊總有人能輕易說出多種香氣,而我們卻毫無feel,並陷入了自我懷疑的狀態中!為什麼大家都能聞到葡萄酒的香氣,就我不行呢!別急,讀完此文讓你get新技能!


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剛開始練習聞香時,總會有「很熟悉的味道,可話到嘴邊又說不出來」的感覺,因此,想要真正懂聞香,首先要知道的就是:葡萄酒里最常出現的香氣類型。

通常來說,葡萄酒的香氣可以根據來源不同分為三種:

一、品種香或果香

一類香氣,是每一款葡萄酒都必定會有的、最基礎的香型,這其中可以細分為花、果、草木、香料和岩土等幾種香型。

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譬如:紅葡萄酒深色花朵、紅黑色水果和香料等的氣息會比較明顯;白葡萄酒通常都帶有濃郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。此外,有的品種會帶有獨特的氣味。例如赤霞珠的黑醋栗味、西拉的黑胡椒味、瓊瑤漿的荔枝味等。

二、發酵香氣

二類香氣,主要來源於發酵和釀酒工藝所帶來的香氣。

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葡萄酒中最常見的二類香氣有酵母味,麵包麵糰味,奶油味等,在橡木桶中發酵成熟的葡萄酒還會有香草、煙熏、巧克力等味道。

三、陳年香或醇香

三類香氣,是葡萄酒經過漫長陳年所帶來的香氣。

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這就意味着,在年輕的酒款中,一般不會帶有這一類型的香味。譬如:在陳年的葡萄酒中可以聞到皮革、堅果、中藥、泥土等氣息。

以上三類香氣,都是在品質正常的葡萄酒中可能出現的香味。但有一些味道,卻並不應該出現在正常酒液中。它們的存在,彰顯着這款酒的品質是有問題的。如果你聞到酒中帶有濕紙板、腐爛水果、醋、臭雞蛋、洋蔥等難聞、甚至帶有刺激性氣味的時候,多半都是因為這瓶酒出現了缺陷:軟木塞污染、硫化物過量和過度氧化等。

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那麼我們如何訓練才能準確地聞到更多香氣呢?

因為每個人對於味道的認知及聞過的多寡不同,要將全部的味道記住認得很困難,因此需要儘可能多喝多實踐多練習。那麼我們該如何練習呢?

01、搖杯聞香

在聞香時,將酒杯拿起輕輕晃動,讓葡萄酒充分與空氣接觸,將酒里一些不好的物質散發出去,然後稍等1-2秒,集中注意力,對着杯中的酒深吸一口氣,慢慢的感受葡萄酒最自然純粹的香氣。

如果您正在品鑒一款酒,請記下其香氣是否純凈,香氣是否集中強烈,以及這香氣讓您會聯想到什麼。

02、多喝

其次,就是要多喝。多喝並不是隨便地喝,胡亂地喝,而是下意識地挑選帶有典型性香氣的單一品種葡萄酒,讓自己的嗅覺、味蕾和大腦都記住:這些香氣在酒液里的表現是怎樣的。

03、多交流

我們可以約上幾位志同道合的酒友,一起訓練、學習交流,分攤酒錢。而且一個人喝酒多孤獨苦悶呀~


因為嗅覺是很主觀的,如果自己一個人練習,並不能確保自己的判斷是否正確。再者,在交流的過程中,我們應該堅持自我,不要輕易地被「帶跑」。畢竟,不同人的個人經歷和味道偏好會影響對酒香的判斷,因此,不同人對同一款酒的評價是有差異的。


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中國酒業協會酒與社會責任促進工作委員會

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委員會成立於2015年7月,旨在推廣理性飲酒,倡導行業自律,傳遞符合公認科學理論的酒類產品知識,幫助消費者建立對酒類產品的正確觀念,積極推動與減少有害飲酒相關立法與公共政策的發佈與執行,以及組織開展其他相關活動。成立以來,委員會針對理性飲酒三大問題領域,即酒駕、未成年人飲酒、過量飲酒,分別以「理性文明,拒絕酒駕」「關愛成長,非成勿飲」「適量飲酒、快樂生活」為主題,連續六年開展「全國理性飲酒宣傳周」活動。活動覆蓋全國五百多個城市,萬家酒類消費場所,在北京、上海、廣州、深圳、成都、南京、重慶、合肥等地設立會場,大力宣傳理性飲酒,受到了社會各界廣泛好評。以「適量飲酒 快樂生活」為主題的2020年的全國理性飲酒宣傳周活動,影響人群超過三億人次。2021「全國理性飲酒宣傳周」,將聚焦 「理性文明、拒絕酒駕」,向全行業、全社會發出拒絕酒駕的倡議,呼籲人們文明出行,樹立產業的社會美好形象。我們相信,在委員會當值主席單位張裕集團的支持下,在全行業和消費者的廣泛參與下,今年的全國理性飲酒宣傳周活動一定會取得更加豐碩的成果!

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